使用米：滋賀県産 秋の詩（食米） 精米：60%　日本酒度：+4　酸度：2.2　アミノ酸度：1.2

酒母：速醸　酵母：蔵付酵母添加（山廃酒母より分離保存） アルコール：17度

酒質：穏やかな香り、軽快で柔らかな旨みに程よい酸、クリアでキレもある中～やや辛口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：１月くらいまで（2025.12.27発売－01.22 1800ml/01.31 720ml完売）

穏やかな香り、フレッシュで軽快ながら奥行きのある旨みと柑橘系の優しい酸がバランスします。今期は例年以上にパンチがあり、硬さのない米ジューシーな旨味を、新酒らしいほのかな苦みが支えます。旨みもしっかり、後キレもよし、これは例年以上に美味しいなぁ。山廃ではありませんがそれに準じた押し味もしっかりあるのが流石。温度も万能で、冬の肴を引き立ててくれる秀逸な一本です。

使用米：滋賀県産 秋の詩（食米） 精米：60%　酵母：蔵付酵母添加

酒母：速醸　原材料：米・米麴・醸造アルコール（普通酒） アルコール：18度

＊720mは密栓でガス感が強く、慣れた方でも開栓まで30分くらい必要な超強力活性です

＊1800mlはガス抜き穴栓で活性弱めですが横置きはできません

酒質：強烈な発泡感、ドライながらとろとろで濃醇な旨みが楽しめる、キレのあるやや甘口

お勧め温度：冷◎/常温△/燗◎

販売予定期間：２月くらいまで（2025.12.27発売－03.31 1800ml/04.09 720ml完売）

地酒屋こだま史上たぶん最も強い活性を誇り開栓まで30分以上（マジです）かかります。もろみを笊で濾しただけなので、にごりの量が多くてとろとろ濃醇な味わいで本当に旨い！柑橘系の程よい香りから広がるドライかつしっかりした米の旨みがたまらなく爽快で、キレもよく濃いのに飲み飽きません。こだまラインナップでも最強レベルの活性なので、焦らずにお楽しみください。お燗も抜群！

使用米：滋賀県産 山田錦　精米：59%　日本酒度：+4　酸度：1.9　アミノ酸度：1.4

酒母：速醸　使用酵母：蔵付き酵母　アルコール：17度

※杣（そま）の天狗とは…同じ高島市（当時は高島郡朽木村）で契約栽培した山田錦を使うに

　あたり、朽木村の重要産業であった林業＝樵や山で働く人を「杣人（そまびと）」と呼んだ

　ことから「杣」、朽木村に天狗伝説があったことから「天狗」というのが由来になっています

酒質：穏やかな果実香、軽快かつ程よい厚みの米の旨味が楽しめる、複雑味のある中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：年末くらいまで（2026.02.11発売－）

ライチ、梨などを思わせる穏やかな果実香、すっきり軽快＆ジューシーな旨味が広がります。搾りたてでまだまだ軽いですが速醸とはいえ蔵付き酵母の働きもあって不老泉らしい複雑な旨みを堪能できます。蔵ぐせやこの造りならではの苦みなどが一体となって味わえる点が魅力のひとつ。まだフレッシュですがこれから少しずつ厚みが増していきます。温度も万能、幅広いおつまみを引き立てます。

使用米：滋賀県産 山田錦　精米：60%　日本酒度：+4　酸度：2.0　アミノ酸度：1.6

酒母：速醸　使用酵母：蔵付き分離（７号系） アルコール：17度

酒質：穏やかな香り、滑らかな旨みを存在感のある酸が支える、力強く深い旨みの中～やや辛口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎　

販売予定期間：年末くらいまで（2026.05.13発売－）

熟した果実の穏やかな香り、程よくジューシーな旨み、パンチもありますが中汲みらしい滑らかさがあるので力強さと柔らかさを感じます。山廃ではありませんが蔵付き酵母を使っているため不老泉の山廃的な味わいの延長にあり、重すぎませんが余韻もしっかり楽しめます。幅広い料理と相性がよさそうです。魚料理全般から重すぎない肉料理まで、全温度帯で楽しめる、旨くて優秀な食中酒です。

使用米：酒母：滋賀県産 山田錦（全体の６％）／もろみ：ほしじるし（全体の94％） 精米：65%

日本酒度：+4　酸度：2.5　アミノ酸度：1.8　酒母：山廃　酵母：蔵付酵母　アルコール：17度

酒質：穏やかな熟成香、ジューシーな酸と旨み、重すぎない柔らかな旨さの中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：来夏くらいまで（2024.11.12発売－08.20 720ml/11.09 1800ml完売）

ほんのり穏やかな熟成香、ジューシーな酸味と優しい旨みが楽しめる美味しさです。通常の三段仕込の後に酒母を添加する「酒母四段」というユニークかつレアな手法を採ったジューシーな美味しさの不老泉。今期は例年より酸も甘みも穏やかでややこぢんまりした印象ですが、ほんのりビターな旨みと僅かな蔵ぐせも楽しめます。温度も万能、和食から少し元気な味わいの洋食まで相性抜群です。

使用米：滋賀県産 山田錦（酒母／総米の6%）千葉県産 総（ふさ）の舞（横坂杜氏栽培米）

精米：55%　日本酒度：+1　酸度：2.3　アミノ酸度：2.2

酒母：山廃　使用酵母：蔵付き酵母　アルコール：17度

※総の舞（ふさのまい）は横坂杜氏が夏の間に育てたお米ですが、この2023BYが最後となります

酒質：穏やかな香り、程よくジューシーな旨みと酸のバランス、重すぎず複雑味のある中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：夏くらいまで（2025.01.10発売－）

ほのかな果実香、程よくジューシーな美味しさです。山廃ならではの酸と旨みに加えて、約一年の熟成で程よい厚みに成長しました。他の好適米に比べると少しだけライト＆ジューシーなのが総の舞の特徴なのかも知れません。柔らかく、適度に複雑で深みのある美味しさです。開栓直後もよいですが日が経つ毎に伸びる酒質なのでぜひゆっくりと。温度は問わず、和洋幅広いお料理と相性抜群です。

使用米：滋賀県産 玉栄　精米：55%　酒母：山廃　使用酵母：蔵付き酵母

日本酒度：+1　酸度：1.9　アミノ酸度：2.0　火入れ：あり　アルコール：17度

酒質：ほのかな熟成香、山廃らしい力強さに米ジューシーな旨み、柔らかで複雑な旨みの中旨口

お勧め温度：冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間：12月くらいまで（2025.10.07発売－02.08 720ml完売）

穏やかな熟成香、柔らかで厚みのある旨みが広がります。今期は山廃らしい力強さに加えて米ジューシーな旨みがしっかり感じられ、ここ数年の同スペックでは個人的に最も好きな仕上がり。複雑な旨みが後口の優しい余韻へスッと切れていくあたりにも魅力を感じます。このしみじみとした旨さは冷酒では堪能しづらいのでできれば常温からお燗でどうぞ。幅広いおつまみと楽しめると思います。

使用米：滋賀県産 山田錦　精米：55%　日本酒度：-2　酸度：2.3　アミノ酸度：2.1

酒母：山廃　使用酵母：蔵付き酵母　火入れ：あり　加水：なし　アルコール：16度

酒質：芳しい熟成香、柔らかく広がる厚みのある旨み、複雑だけど重すぎない飲み応えの旨口

お勧め温度：冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間：来春くらいまで（2025.10.24発売－）

芳しい熟成香、常温熟成ならではの柔らかさを感じる旨み、後口の優しい余韻にうっとりします。力強い酸に支えられ、杏やカラメルなどのニュアンスが溶け込んだ複雑な米の旨みが堪能できますが、飲み応えがありつつも重すぎずに、柔らかでエレガントなバランスなのはやはり山田錦ならでは。できれば常温からお燗で、味わいのしっかりした料理全般、発酵系おつまみなどは特に相性抜群です。

使用米：滋賀県産 山田錦（酒母6%）滋賀県産 たかね錦（94%） 精米：60%

日本酒度：+3　酸度：2.1　アミノ酸度：2.2　酒母：山廃　使用酵母：蔵付き酵母

火入れ：あり　加水：なし　アルコール：17度

酒質：しっかり熟成香、力強さと柔らかさが両立した厚みのある旨み、複雑で深みを感じる旨口

お勧め温度：冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間：来春くらいまで（2025.10.24発売－）

木を感じる熟成香、常温熟成ならではの太さのある旨み、後口のキレが印象的です。柔らかさと力強さの両立した厚みのある旨みはかなりパワフルで、パンチもありつつじんわりと広がる米の旨みがたまらない…。ほんのり琥珀色がかった熟成による複雑で深い旨みが堪能できます。冷酒でも悪くはないですが、やはり常温からお燗が最高。肉料理やチーズ、発酵系のおつまみとは特に相性抜群です。

滋賀県高島市で柔らかくも骨太な酒を醸す上原酒造。

心配性の上原績（いさお）社長、怪力と炸裂トークの横坂安男杜氏が両輪となり、

伝統的な山廃造りを主軸に、速醸でも山廃酒母から分離した蔵付き酵母を使っています。

鑑評会出品はとうの昔に止め、たとえ大吟醸であっても華やかさを求めることなく

「食に向き合う酒」を造るその姿勢、そして全国でも残り少なくなった（たしか６蔵だったかな）

木槽天秤搾りというめちゃめちゃ手間のかかる槽搾りで、柔らかくも骨太な酒を醸します。

その酒粕は天秤搾りならではの「搾りきらない、酒の旨みが残ったもの」となり、

形状こそ板状ですが柔らかさが違う、ひと味違う美味しい酒粕です。

製造：上原酒造（滋賀県高島市） 主要銘柄：不老泉　形状：板状（木槽天秤搾り）

販売予定期間：３月くらいまで（2026.01.29発売－）

使用米：滋賀県産山田錦（酒母）＋岡山県産備前雄町　精米：55%　アルコール：17度

日本酒度：+3　酸度：2.2　アミノ酸度：1.7　酒母：山廃　使用酵母：無添加（蔵付き酵母）

酒質：力強い酸と厚みのある旨み、深みのある旨口

お勧め温度：冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間：来春くらいまで（2022.09.22発売－2023.04.04完売）

熟した果実の香り、適度なインパクトから広がる程よい旨み、舌で転がすと溢れ出てくるカラメル系の旨みと程よく残る米の旨みの余韻がたまりません。半年少しの熟成を経て柔らかさも出てきました。特に今期は柔らかさが前に出ていて、酸も数値以上に穏やかなジューシーバランス。もちろん開栓直後より数日～数週間（数か月）後がお勧めです。冷酒も悪くはないですが、やはり常温から熱めのお燗が真骨頂。マニアックになり過ぎずに不老泉の良さを楽しめるお酒です。

使用米：滋賀県産山田錦（酒母6%）＋滋賀県産渡船６号（94%） 精米：55%　アルコール：17度

日本酒度：＋3　酸度：2.0　アミノ酸度：1.8　酒母：山廃酛　使用酵母：蔵付き酵母

酒質：山廃らしい酸と旨み、深みのある旨口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：秋くらいまで（2022.06.01発売－09.02完売）

程よく熟した果実の香りがほんのり、じゅわっと広がる旨みに惚れ惚れします。ああ旨い。これぞ不老泉だよなぁという存在感のある酸と、重すぎないけどしっかり感じられる旨み、そして後口のキレへと、一年の熟成を経て一体感のある深い旨みへと成長しました。冷酒では軽め（でも旨い！）に、常温からお燗ではさらに深い旨みを楽しめます。塩気の強い肴と特に合いますよ。

使用米：滋賀県産 山田錦　精米：55%　酒母：山廃　使用酵母：蔵付き酵母

日本酒度：-2　酸度：2.3　アミノ酸度：2.1　火入れ：あり　アルコール：16度

酒質：穏やかな熟成香、すっきりジューシーな旨みと酸が楽しい、柔らかな旨みの中口

お勧め温度：冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間：10月くらいまで（2023.09.28発売－完売）

穏やかな熟成香がしっかり、すっきりした口当たりからジューシーな旨みが広がります。不老泉にしては米の甘みをしっかり感じられ、果実的な酸がバランスして旨い、いや、美味しい。もちろん甘すぎませんし、不老泉らしいしみじみとした旨みは健在。木桶仕込みに比べるとわかりやすい美味しさが前に出てきます。冷やすなら軽めに、常温からお燗でジューシーな美味しさをお楽しみください。

使用米：滋賀県産 山田錦　精米：59%　日本酒度：+9　酸度：2.1　アミノ酸度：1.5

酒母：山廃　使用酵母：無添加（蔵付き酵母） アルコール：17度

酒質：程よい酸とドライな旨み、軽快で厚みのあるやや辛口

お勧め温度：冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間：年末くらいまで（2022.10.12発売－10.30完売）

熟した果実香がほんのり、すっきりした口当たりから軽快に広がるドライな旨み、後口のキレと程よい余韻が魅力です。たしかに「からくち」なシャープさもありつつ、ひと夏を越えた柔らかな厚みと程よく絡む酸がとても心地よく、いわゆる「山廃どっしり系」ではありませんがしみじみ楽しめる飲み飽きない旨さに繋がっています。冷酒を避け常温からお燗でお楽しみください。

原材料：清酒（純米酒）・梅・氷砂糖

＊ベースになるお酒は６０％精米、７号酵母使用の特別純米酒を使用しています

アルコール：１０～１１度

販売予定期間：通年

何の変哲もない梅酒ですが、実に旨いです。どうやらベースには２０年近く寝かせた特別純米酒を使っているようです（味わいに古酒感はありません）。氷砂糖もかなり少量にしているようです。何がいいって、一般的な梅酒に比べていい意味で「梅感」が前に出すぎず、（甘み・酸味も含めて）しっかり梅酒なのに「旨いお酒を飲んでいる」気持ちになるところ。全体のバランスが渾然一体となってるところがまたいいんだなー。幸せな気持ちになる、美味しい梅酒です。