使用米：滋賀県産 きぬむすめ　精米：60%　日本酒度：+2　酸度：2.１　アミノ酸度：1.7

酒母：速醸　酵母：蔵付酵母添加（山廃酒母より分離保存） アルコール：17度

酒質：穏やかな香り、柔らかな旨みに程よい酸がバランス、キレもある中～やや辛口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：２月くらいまで（2023.12.19発売－01.05 720ml/01.18 1800ml完売）

穏やかな香りとフレッシュさ、軽いけど奥行きのある旨みと柑橘系の優しい酸がバランスして旨いです。今期も硬さはなく、昨年に引き続き少し優しい味わいですが、ジューシーともいえる旨味を新酒らしいほのかな苦みが支え、後口のキレもあって飲み飽きません。山廃ではありませんがそれに準じた押し味もしっかりあるのが流石。温度も万能で、冬の肴を引き立ててくれる秀逸な一本です。

使用米：滋賀県産 きぬむすめ　精米：60%　酵母：蔵付酵母添加

酒母：速醸　原材料：米・米麴・醸造アルコール（普通酒） アルコール：18度

＊活性が強烈なのがウリの720mlでしたが１月より資材の関係で穴空き栓になり楽に開けられます

＊720mlも1800mlもガス抜き穴栓で活性弱めですが横置きはできません

酒質：開栓に苦労するレベルの強烈な発泡、ドライながらとろとろ濃醇な旨みが楽しめるやや甘口

お勧め温度：冷◎/常温△/燗◎

販売予定期間：１月くらいまで（2023.12.24発売－03.23完売）

地酒屋こだま史上たぶん最も強い活性を誇り開栓まで30分以上（マジです）かかります。もろみを網で濾しただけなので、にごりの量が多くてとろとろ濃醇な味わいで本当に旨い！柑橘系の程よい香りから広がるドライかつしっかりした米の旨みがたまらなく爽快で、キレもいいので飲み飽きません。こだまラインナップでも最強レベルの活性なので、焦らずに頑張って開けてからお楽しみください。

使用米：滋賀県産 山田錦　精米：60%　日本酒度：+3　酸度：1.9　アミノ酸度：1.5

酒母：速醸　使用酵母：蔵付き分離（７号系） アルコール：17度

酒質：滑らかな旨みを存在感のある酸が支える、力強い旨みの中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗〇⇒◎　

販売予定期間：11月くらいまで（2023.03.09発売－07.25完売）

穏やかな香り、フレッシュで程よくジューシーな旨み、パンチもありますが中汲みらしい滑らかさがあるので、ガッツリ感と共に柔らかさを感じます。山廃ではありませんが不老泉の山廃的な味わいの延長にあり、かつ重すぎないので、幅広い料理と相性がよさそうです。現在はまだやや軽さもありますがこれから熟成が進むにつれて温度も万能になりますのでお好きな温度でお楽しみください。

使用米：滋賀県産 山田錦　精米：59%　日本酒度：+3　酸度：2.0　アミノ酸度：1.3

酒母：速醸　使用酵母：蔵付き酵母　アルコール：17度

※杣（そま）の天狗とは…同じ高島市（当時は高島郡朽木村）で契約栽培した山田錦を使うに

　あたり、朽木村の重要産業であった林業＝樵や山で働く人を「杣人（そまびと）」と呼んだ

　ことから「杣」、朽木村に天狗伝説があったことから「天狗」というのが由来になっています

酒質：穏やかな果実香、軽快かつ厚みのある米の旨味楽しめる、複雑味のある中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：年末くらいまで（2024.02.10発売－）

ライチ、梨などを思わせる穏やかな果実香、すっきり軽快＆ジューシーな旨味が広がります。厚みもそれなりに感じられ、速醸とはいえ蔵付き酵母の働きもあって不老泉らしい複雑な旨みを堪能できます。蔵ぐせやこの造りならではの苦みなどが一体となって味わえる点が魅力のひとつ。現段階では軽快ですが、これからどんどん厚みが増していきます。温度も万能、幅広いおつまみを引き立てます。

使用米：酒母：滋賀県産 山田錦（全体の６％）／もろみ：ほしじるし（全体の94％） 精米：65%

日本酒度：±０　酸度：2.5　アミノ酸度：1.8　酒母：山廃　酵母：蔵付酵母　アルコール：17度

酒質：熟した果実香と酸がジューシーな旨みとバランス、重すぎない柔らかな旨みの中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：春くらいまで（2024.01.16発売－）

熟した果実香がほんのり、パイナップルなどの南国フルーツを感じさせるジューシーな酸味と柔らかな甘みがバランスする美味しさです。通常の三段仕込の後に酒母を添加する「酒母四段」というユニークかつレアな手法を採ったジューシーな美味しさの不老泉。一年の熟成を経て硬さも取れ、重すぎない旨みと蔵ぐせも楽しめます。温度も万能、和食から少し元気な味わいの洋食まで相性抜群です。

使用米：滋賀県産 山田錦（酒母／総米の6%）千葉県産 総（ふさ）の舞（横坂杜氏栽培米）

精米：55%　日本酒度：+2　酸度：2.1　アミノ酸度：2.0

酒母：山廃　使用酵母：蔵付き酵母　アルコール：17度

※この総の舞（ふさのまい）は横坂杜氏が夏の間に育てたお米です

酒質：穏やかな香り、程よくジューシーな旨みと酸のバランス、軽快ながら複雑味のある中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：来夏くらいまで（2023.10.17発売－）

ほのかな果実香、程よいジューシーさ、今期は後口の余韻がすっきり抜けていきます。開栓直後も旨いですが日が経つ毎にさらに伸びる酒質です。山廃ならではの酸と旨みに加えて、約半年の熟成で程よい厚みの旨みに成長しました。他の好適米に比べると少しライト＆ジューシーなのが総の舞の特徴かも知れません。温度は問わず、不老泉としてはやや軽快＆ジューシーな旨さをお楽しみください。

使用米：滋賀県産山田錦（酒母）＋岡山県産備前雄町　精米：55%　アルコール：17度

日本酒度：+3　酸度：2.2　アミノ酸度：1.7　酒母：山廃　使用酵母：無添加（蔵付き酵母）

酒質：力強い酸と厚みのある旨み、深みのある旨口

お勧め温度：冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間：来春くらいまで（2022.09.22発売－2023.04.04完売）

熟した果実の香り、適度なインパクトから広がる程よい旨み、舌で転がすと溢れ出てくるカラメル系の旨みと程よく残る米の旨みの余韻がたまりません。半年少しの熟成を経て柔らかさも出てきました。特に今期は柔らかさが前に出ていて、酸も数値以上に穏やかなジューシーバランス。もちろん開栓直後より数日～数週間（数か月）後がお勧めです。冷酒も悪くはないですが、やはり常温から熱めのお燗が真骨頂。マニアックになり過ぎずに不老泉の良さを楽しめるお酒です。

使用米：滋賀県産山田錦（酒母6%）＋滋賀県産渡船６号（94%） 精米：55%　アルコール：17度

日本酒度：＋3　酸度：2.0　アミノ酸度：1.8　酒母：山廃酛　使用酵母：蔵付き酵母

酒質：山廃らしい酸と旨み、深みのある旨口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：秋くらいまで（2022.06.01発売－09.02完売）

程よく熟した果実の香りがほんのり、じゅわっと広がる旨みに惚れ惚れします。ああ旨い。これぞ不老泉だよなぁという存在感のある酸と、重すぎないけどしっかり感じられる旨み、そして後口のキレへと、一年の熟成を経て一体感のある深い旨みへと成長しました。冷酒では軽め（でも旨い！）に、常温からお燗ではさらに深い旨みを楽しめます。塩気の強い肴と特に合いますよ。

使用米：滋賀県産 玉栄　精米：55%　酒母：山廃　使用酵母：蔵付き酵母

日本酒度：+3　酸度：2.0　アミノ酸度：1.3　火入れ：あり　アルコール：16度

酒質：ほのかな熟成香、優しいタッチで柔らかく広がる、穏やかな旨みのやや辛口

お勧め温度：冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間：10月くらいまで（2023.09.28発売－10.13 720ml完売）

穏やかな熟成香から優しいタッチで広がる旨味、火入れの柔らかさもあって「どっしり」ではありませんが、それでも硬さは少なくて米の旨味をしっかり感じることができます。程よい酸も穏やかで、程よいジューシーさと相まってホッとする味わい。後口の余韻もありつつ、スッと切れていくあたりに僕は魅力を感じます。冷酒ではなく常温からお燗で、幅広いおつまみと楽しめると思います。

使用米：滋賀県産 山田錦　精米：55%　酒母：山廃　使用酵母：蔵付き酵母

日本酒度：-2　酸度：2.3　アミノ酸度：2.1　火入れ：あり　アルコール：16度

酒質：穏やかな熟成香、すっきりジューシーな旨みと酸が楽しい、柔らかな旨みの中口

お勧め温度：冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間：10月くらいまで（2023.09.28発売－）

穏やかな熟成香がしっかり、すっきりした口当たりからジューシーな旨みが広がります。不老泉にしては米の甘みをしっかり感じられ、果実的な酸がバランスして旨い、いや、美味しい。もちろん甘すぎませんし、不老泉らしいしみじみとした旨みは健在。木桶仕込みに比べるとわかりやすい美味しさが前に出てきます。冷やすなら軽めに、常温からお燗でジューシーな美味しさをお楽しみください。

使用米：滋賀県産 山田錦　精米：55%　酒母：山廃　使用酵母：無添加（蔵付き天然）

火入れ：あり　加水：なし　アルコール：17-18度

酒質：ほのかな熟成香、柔らかく広がる程よく深い旨口　お勧め温度：冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間：（2023.01.09発売－）

しっかり立ち昇る熟成香、常温熟成ならではの柔らかな旨み、後口にしっかり残響する余韻にうっとりします。力強い酸に支えられた旨みの中に杏やカラメルなどの複雑な味わいが絡み合って深い旨みを形成しています。これはまだまだ伸びるんだろうなぁ。開けたてでも旨いですがやはり数日～数週間（以上）経った方がよりまろやかにバランスがとれていくお酒です。これはできれば冷酒より常温からお燗で、肉料理や珍味系おつまみなどとしみじみ楽しんでいただけたら嬉しいです。

使用米：滋賀県産 山田錦（酒母6%）滋賀県産 たかね錦（94%） 精米：60%

日本酒度：+2　酸度：2.0　アミノ酸度：1.7　火入れ：あり

酒母：山廃　使用酵母：無添加（蔵付き天然） アルコール：17度

酒質：パンチのある力強さ、熟成による複雑で深い旨みの旨口

お勧め温度：冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間：基本的に通年（2022.01.25発売－12.22完売）

柔らかな熟成香、常温熟成ならではの柔らかくも力強い旨み、後口のキレが印象的な旨酒です。２６ＢＹは硬さがありましたがこの２８ＢＹは柔らかさもかなりあり、とはいえパンチもありつつじんわりと旨みが広がって実に旨い。熟成による深く複雑な旨みをもつ琥珀色のこのお酒ですが、冷酒よりは常温から熱めのお燗で、肉料理や発酵系おつまみと是非お試しください。

使用米：滋賀県産 山田錦　精米：60%　日本酒度：+2　酸度：2.0　アミノ酸度：1.3

酒母：速醸　使用酵母：７号　火入れ：あり　アルコール：17度

酒質：キリッとした中に柔らかさ、熟成による複雑な旨みの旨口

お勧め温度：冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間：基本的に通年（2020.06.25発売－2023.04.04完売）

柔らかな熟成香、常温熟成ならではの柔らかくも力強い旨み、後口のキレが印象的な旨酒です。パンチもありつつじんわりと旨みが広がって実に旨い。山廃（赤ラベル）に比べると少しだけシャープでクリアなので重すぎず楽しめます。熟成による深く複雑な旨みをもつこのお酒は冷酒はもちろん、できれば常温から熱めのお燗で魚介料理や発酵系おつまみと是非お試しください。

使用米：滋賀県産 山田錦　精米：59%　日本酒度：+9　酸度：2.1　アミノ酸度：1.5

酒母：山廃　使用酵母：無添加（蔵付き酵母） アルコール：17度

酒質：程よい酸とドライな旨み、軽快で厚みのあるやや辛口

お勧め温度：冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間：年末くらいまで（2022.10.12発売－10.30完売）

熟した果実香がほんのり、すっきりした口当たりから軽快に広がるドライな旨み、後口のキレと程よい余韻が魅力です。たしかに「からくち」なシャープさもありつつ、ひと夏を越えた柔らかな厚みと程よく絡む酸がとても心地よく、いわゆる「山廃どっしり系」ではありませんがしみじみ楽しめる飲み飽きない旨さに繋がっています。冷酒を避け常温からお燗でお楽しみください。

原材料：清酒（純米酒）・梅・氷砂糖

＊ベースになるお酒は６０％精米、７号酵母使用の特別純米酒を使用しています

アルコール：１０～１１度

販売予定期間：通年

何の変哲もない梅酒ですが、実に旨いです。どうやらベースには２０年近く寝かせた特別純米酒を使っているようです（味わいに古酒感はありません）。氷砂糖もかなり少量にしているようです。何がいいって、一般的な梅酒に比べていい意味で「梅感」が前に出すぎず、（甘み・酸味も含めて）しっかり梅酒なのに「旨いお酒を飲んでいる」気持ちになるところ。全体のバランスが渾然一体となってるところがまたいいんだなー。幸せな気持ちになる、美味しい梅酒です。