cave hatano／カーヴ ハタノ（長野県東御市）＊価格は全て税込です
初めて会ったのは2016年？2017年？頃でした。
友人の主催で、毎年のように菅平で開催されている信州の生産者交流会で
初対面にもかかわわずぐでんぐでんになるまで飲み、語り合い、
その精神性に共感したのでした（何を話したか覚えてないけど…笑）。
波田野くん自身はあのヴィラデストで栽培や醸造主任を務めた後、
知人から葡萄畑を引き継ぎ2013年に独立、委託醸造で自身のワインを
表現していましたが2017年にはついにワイナリーを開設、現在に至ります。
僕は彼のワイン、特にシャルドネが大好きで、ワインを直接取り寄せたり、
畑やワイナリーを何度も訪ねたりしながら交流を深めてきました。
彼のワインは「小規模の畑をしっかり管理」して「小ロットながら
畑や品種のテロワールを最大限に引き出すワインつくり」を第一に、
「少量だからこそ顔の見える販売」を心がけてきました。
だからこそ県内の酒販店による販売のみという形を貫いてきましたが、ワイナリー開設から９年目となり収量・醸造量も順調に増え始め、
県外の酒販店への出荷を検討する中で有り難いことに地酒屋こだまに声を掛けてくださり、12月にあらためてワイナリーを訪ねてきました。
僕はといえば実は人並み以上にワインが好きで、店を始める前は年間280本ほどワインを購入していた年もあったくらい。
現在も事あるごとにワイナリーを訪ね、勉強を重ねて、「なんとなく」準備をしていた毎日でした。
とはいえ、正直に言えば僕はワインのプロというレベルではありません。
地酒屋こだまという店を15年続けた結果、日本酒に関してはプロの端くれにはなれたという自負はありますが
ワインについては日本酒に比べたらせいぜい一年生か二年生。
そんなヤツが波田野くんのワインを扱っていいのかという自問自答、葛藤は常にありますが、
…まぁ難しく考えても何も始まりませんから…自分自身も楽しく学びながら、楽しく伝えて参ります。
ちなみにワイン特有の表現方法はあまり知りません。
日本酒のプロである自分が感じた表現方法で伝える方が「らしい」かなと考えています。（ま、勉強はいたしますが…）
これを機にワインをどんどん増やそうとも思っていません。地酒屋こだまはあくまで日本酒のお店です。
なのですが波田野くんのワインは「その地で育てた葡萄をその地で醸している」地酒。
僕としては「お客様に楽しんでいただける地酒がまたひとつ増えた」という感覚なのです。
現状を客観的に観察し、仮説をたてそれを実行し、豊富な経験からそれを修正し、高い技術力で醸造する波田野くん。
栽培も醸造も「安全なライン」と「葡萄の良さを最大限に生かすライン」を明確に見極め、理論武装しながら攻める凄い男です。
（たぶん本人は「攻めている」なんて思ってなくて、当たり前のことを当たり前にやっているだけだとは思いますが…笑）
毎年の葡萄の状態によって「どんな酒質に仕上げるか」が日本酒と違う意味で難しく、変化し、それ故に面白いのがワインです。
新しく増えた地酒屋こだまの仲間を、どうぞよろしくお願いいたします。
カーヴハタノのことをもっと知りたい方はこちらをどうぞ。
東京都でカーヴハタノのワインが買えるお店は大阪屋さん（武蔵野市吉祥寺）、
レピスリー Si.ba.kiさん（文京区小石川）もございますので併せてよろしくお願いいたします。
＜2026年１月 記す＞
KURAKAKE（鞍掛）CHARDONNAY＆PINOT GRIS 2023（白ワイン）
使用葡萄：東御市鞍掛（自家農園）産 シャルドネ＋ピノグリ
原材料：ブドウ・酸化防止剤（亜硫酸塩） 内容量：750ml アルコール：12度
酒質：柑橘系の爽やかな香り、透明感のある軽快な甘みに爽やかな酸が楽しめる、軽めの中口
販売予定期間：３月くらいまで（2026.01.21発売－04.29完売）
※ワイナリーの意向でしばらくの間は店頭販売のみとなります、ご了承ください
当店を複数回ご利用のお客様には通販も対応いたします、注文フォームに書き添えてください
柑橘系の爽やかな香り、すっきり軽快な旨みが滑らかに広がります。毎年変わる天候、そして温暖化（夏の異常な暑さ）も加わり、酸落ちが当たり前のように起きてしまう中で、どうしたらシャルドネの旨みに厚みのある酸をデザインできるか心を砕いたワイン。透明感のある甘みは優しく、ほんのりとナッツ感。酸は突出することなくナチュラルにバランス。僕の好きなシャルドネの味わいです。
￥3,630
税込 / 送料別途
- 在庫切れ
ESSEMBLE REBELLION（アッサンブル レべリオン） 2022（白ワイン）
使用葡萄：長野県産 貴腐シャルドネ＋少しだけゲヴェルツ
原材料：ブドウ・酸化防止剤（亜硫酸塩） 内容量：375ml アルコール：14度 ※僅かに微発泡あり
酒質：ジャムのような芳香、蜜を感じるジューシーな甘みに果実感のある酸、ソフトなやや甘口
販売予定期間：３月くらいまで（2026.01.21発売－02.11完売）
※ワイナリーの意向でしばらくの間は店頭販売のみとなります、ご了承ください
当店を複数回ご利用のお客様には通販も対応いたします、注文フォームに書き添えてください
波田野くん曰く「やや甘口の貴腐ワインをつくる予定のロットでしたが酵母の反乱（レベリオン）により再発酵してしまい」結果僅かに微発泡感のある楽しいワインに仕上がりました。色も美しい黄金色、果実を煮詰めたような香りは芳しく、蜜を感じるジューシーな甘みは優しく、果実感のある酸味と相まって程よい厚みがあります。あはは、これは美味しいねぇ。酵母の反乱、お楽しみください。
￥1,320
税込 / 送料別途
- 在庫切れ
KURAKAKE（鞍掛）CHARDONNAY Spring 2024（白ワイン）
使用葡萄：東御市鞍掛（自家農園）産 シャルドネ 原材料：ブドウ・酸化防止剤（亜硫酸塩）
熟成：ノンバリック（樽不使用） 内容量：750ml アルコール：13度
酒質：柑橘＆リンゴ系の爽やかな香り、すっきりした透明感＆瑞々しい酸が楽しめる、やや辛口
販売予定期間：５月くらいまで（2026.04.01発売－）
※ワイナリーの意向でしばらくの間は店頭販売のみとなります、ご了承ください
当店を複数回ご利用のお客様には通販も対応いたします、注文フォームに書き添えてください
柑橘＆リンゴ系の爽やかな香り、軽快で透明感のある旨みがさらりと広がります。若木が主体のため味わいは軽めですっきりしていますが、シャルドネらしい瑞々しさがあり、輝くような酸とマッチして爽快な美味しさ。ノンバリック（樽不使用）のため葡萄そのままの素直な美味しさが魅力です。柑橘を使ったサラダやマリネなど、軽めのおつまみと気軽に楽しめるカーヴハタノ定番ワインです。
（在庫切れと表示されていますが店頭在庫はございます）
￥2,970
税込 / 送料別途
- 在庫切れ
CHIKUMA（千曲）CS/ME/MA/SY 2024（赤ワイン）
使用葡萄：千曲市八幡「Wa Yawata」ヴィンヤード産
カベルネソーヴィニヨン44%+メルロー30%+マルベック17%+シラー9%
原材料：ブドウ・酸化防止剤（亜硫酸塩） 内容量：750ml アルコール：13度
酒質：プルーン系の香り、ドライかつジューシーな複雑味、Ｍボディで飲み応えもあるやや辛口
販売予定期間：７月くらいまで（2026.04.01発売－）
※ワイナリーの意向でしばらくの間は店頭販売のみとなります、ご了承ください
当店を複数回ご利用のお客様には通販も対応いたします、注文フォームに書き添えてください
完熟プルーンを思わせる魅惑的な香り、軽快な口当たりからドライさを保ちつつジューシーな旨みが広がります。味わい自体は軽快ですが、４種類の葡萄と樽熟成が醸し出す複雑味もあり、優しいタンニンと共に程よい余韻を楽しむことができます。ミディアムボディでバランスがいいのですが意外に飲み応えもあり、チーズはもちろん、重すぎないソースの牛＆羊料理にもぴったりの相性です。
（在庫切れと表示されていますが店頭在庫はございます）
￥4,400
税込 / 送料別途
- 在庫切れ