使用米：美山錦　精米：70%　日本酒度：-4　酸度：1.5　使用酵母：協会901号

原材料：米・米麹・醸造アルコール（特定名称外、普通酒） アルコール度：19度

酒質：穏やかな香り、ジューシーでどっしりした旨みからのキレを楽しめる、濃醇やや甘口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗〇⇒◎

販売予定期間：来秋くらいまで（2025.12.17発売－）

こだま安旨酒ランキングでは常時TOP3に君臨するお酒です。純米酒じゃないんだ…と思った方にもお勧めしたいクオリティ。濃醇で甘めですが嫌味ではなく、アル添のおかげでキレもよく、ナチュラルな香り、柑橘系のジューシーさ、アル添19度を感じさせないバランスも特筆もの。濃くて旨いお酒が好きな方には特にお勧めの、純米では表現できない「アル添酒の良さ」を体現している一本です。

使用米：長野県産 ひとごこち　精米：59%　日本酒度：-7　酸度：1.9

使用酵母：協会701号　アルコール度：16度

酒質：熟した果実系の香りと酸、フレッシュながら濃醇、力強い旨みのやや甘口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：年末くらいまで（2026.01.29発売－）

７号酵母らしいパイナップルやオレンジ系の穏やかな香りと酸が印象的です。夏頃まではフレッシュながらしっかりした旨味に、夏以降はさらに濃醇かつジューシーでどっしりした旨みに育ちます。華やかさはありませんが味が濃いめの肴やイタリアンとの相性は特に抜群で、冷酒からお燗まで幅広く楽しめます。熟成するまでの間、重めが好きな方は↓の米旨熟成（こだま別誂）をお試しください。

使用米：信州産ひとごこち　精米：59%　使用酵母：７号

火入れ・加水：なし　濾過：あり（SFフィルター） アルコール：17度

＊店主が似てる？と言われる「カピバラ」をモチーフにしたラベルのこだまオリジナル熟成酒です

　山崎杜氏がもっとも得意とし、こだまが大好きな「ひとごこち×７号酵母」の組み合わせを

　蔵の冷蔵庫で寝かせてもらい、こだま好みにチューニングした「こだま別誂」です

酒質：熟した果実香が穏やかに、程よくジューシーな酸と甘み、深みのあるやや甘口

お勧め温度：冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間：通年販売（2019BY：2025.03.08発売－）

オレンジ系の優しい熟成香、ジューシーな酸を豊かに含んだ濃醇な旨み、甘いのに爽やかな後味、米の旨味と７号酵母のよさをめいっぱいお楽みいただけるようにチューニングしました。柔らかな熟成感、厚みある米の旨味と豊かな甘み、後口のキレも意外に悪くなく杯が進みます。冷酒で和食に、そして常温からお燗でしたら洋食や肉料理などで真骨頂。こだまを代表するオリジナルの一本です。

使用米：信州産 山恵錦　精米：55%　日本酒度：-7　酸度：1.5

酵母：協会1801号　アルコール：16度

酒質：穏やかですが華やかなフルーティ香、ジューシーな旨みと優しい酸がバランスする、やや甘口

お勧め温度：冷◎/常温△/燗◎

販売予定期間：秋くらいまで（2026.04.02発売－）

穏やかですが華やかなフルーティ香、ジューシーな米の旨みが柔らかく広がってとっても美味しいなぁ。果実味があって甘めですが意外にもキレが悪くなく、食中でも楽しめるバランスとポテンシャルを持ったお酒です。夏くらいまではフレッシュで弾けるような美味しさ、夏過ぎにはジューシーな厚みがさらに育って素晴らしい熟成を見せます。洋食、特にオイルを使った料理とは相性抜群です。

使用米：県産 山恵錦（麹）＋県産 ひとごこち（掛） 精米：55%　火入れ：あり

酵母：長野Ｒ（リンゴ酸高生成酵母） 日本酒度：-13　酸度：3.2　アルコール：14度

酒質：酵母由来のリンゴの香りと甘みが軽快に広がる、爽やかでジューシーなやや甘口

お勧め温度：冷◎/常温〇/燗△

販売予定期間：５月くらいまで（2025.04.02発売－04.12 720ml/04.30 1800ml完売）

長野Ｒ酵母由来の（いわゆる）青りんご系の香りが爽やかに、すっきり軽快な甘みが広がります。ジューシーですがとにかく軽快なので「甘いっ！」とはならず、とっても爽やか。リンゴを思わせる甘みと酸味がちょうどよいバランスでさらりと駆け抜けます。和食でも洋食でも酸味のある軽めの料理（リンゴ酢使うとさらにいいよね）との相性は抜群。まずはキリッと冷やしてお楽しみください。

使用米：信州産 山恵錦　精米：55%　日本酒度：-12　酸度：3.0　火入れ：あり

酵母：長野Ｒ（リンゴ酸高生成酵母） 麹：黄麹（白麹ではありません） アルコール：15度

酒質：レモンを思わせる爽やかな酸味とソフトなジューシーさ、軽快に飲めるやや甘口

お勧め温度：冷◎/常温△/燗〇

販売予定期間：８月くらいまで（2026.06.03発売－）

爽やかな柑橘系の香りがほんのり、すっきりした旨みが軽快に広がります。レモンを思わせる爽やかな酸味にジューシーな甘みがバランスしますがあくまで軽快なので、暑い日にさらりと飲める夏酒らしい仕上がり。今期もＲ酵母（リンゴ酸）よりもレモン感が強めに出ていてキレのよい美味しさ。夏の幅広いおつまみと合いますが、やはり酸味を利かせた軽めの料理とは抜群の相性だと思います。

使用米：信州産 ひとごこち　精米：55%　日本酒度：-5　酸度：1.8

酵母：協会701号　火入れ：あり　アルコール：15度

酒質：穏やかな香り、すっきり軽快ながら秋を感じさせる充実した旨みを楽しめる、やや甘口

お勧め温度：冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間：11月くらいまで（2025.09.09発売－11.11完売）

優しく熟した香りがほんのり、すっきりした口当たりから広がるジューシーな旨みは軽快ですが、後口の余韻に秋酒らしさを感じます。北安大國らしい甘みはさらりと爽やかに、７号酵母由来の果実的な酸も優しいので「いわゆるどっしり」な秋酒とは違いますが、優しい秋風を運んでくれるような軽やかかつ熟した旨さは和食はもちろん、軽めの洋食には特にぴったり。温度もまぁまぁ万能です。

使用米：ひとごこち＋山恵錦＋一般米　精米：70% 　日本酒度：+1　酸度：1.9

使用酵母：K701号＋K901号　酒母：速醸　火入れ：あり　アルコール：16度

酒質：ほのかな熟成感、軽めですが優しい中に複雑な旨み、しみじみ旨い中口

お勧め温度：冷×/常温◎/燗◎

販売予定期間：春くらいまで（2023.11.08発売－完売）

優しい柑橘系の香りに混じるほのかな熟成香、意外に軽めなタッチからジューシーに広がる旨みは重すぎることなく、数値以上に感じる酸が爽やかさを演出します。酒質自体は軽めですが途中から複雑な旨みが顔を出し、しっかりした余韻へと繋ぎます。やはり燗酒にすると特に充実した旨みを楽しめる設計です。ぜひ常温からお燗で秋冬の幅広いお料理とお楽しみください。しみじみ旨いお酒です。

使用米：長野県産 ひとごこち　精米：59%　使用酵母：協会701号

日本酒度：+3　酸度：2.3　アルコール度：17度

酒質：穏やかな果実香、軽快かつジューシーな酸、透明感がありつつ複雑な旨みの中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：年末くらいまで（2025.05.13発売－12.31完売）

魅惑的な果実香がほんのり、すっきりした口当たりから軽快に広がる「透明感のある」ジューシーな旨みを程よい酸が支え、後口のキレのある余韻へと流れます。山廃に比べてクリアな抜けがあり、後口もやや軽め。特に今期は例年より甘みが少なめで、軽快でシャープさのある旨さ。これからの熟成で重さも徐々に出てきます。クラシカルさを持ちつつ現代的な味わいに仕上げた、旨い生酛です。

使用米：長野県産 ひとごこち＋あきたこまち　精米：59%

日本酒度：-12　酸度：2.3　アミノ酸度：1.6　アルコール度：16度

酒母：山廃　酵母添加：あり（自社酵母/７号系） 火入れ：あり（瓶貯蔵） 

※三年半蔵元常温で熟成、2025.11よりこだま常温庫でこれから三年ほど寝かせながら販売します

酒質：優しい熟成香、一歩引いた味わいの中に熟した複雑味を楽しめる、柔らかなやや甘口

お勧め温度：冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間：在庫がなくなるまで（2025.11.06発売－）

ほんのり熟した優しい熟成香、滑らかに広がる米ジューシーな甘みに、まろやかな酸が溶け込んでいます。あれ？意外に軽やか？と思いつつ杯を重ねると、干し柿を思わせるような熟した果実味や、三年半の熟成を経た複雑な旨みが顔を出す、しみじみとした旨さ。鮮烈どっしりではない、一歩引いた穏やかな深みはワインで言えばピノ・ノワール的な美味しさ。干し杏や干し柿等を使った料理にも。

使用米：長野県産 ひとごこち　精米：59%　使用酵母：自社酵母（７号系）

日本酒度：-17　酸度：2.6　火入れ：あり　アルコール度：16度

酒質：穏やかな果実香、ジューシーな酸と甘み、程よく厚みのある旨みが楽しめるやや甘口

お勧め温度：冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間：年末くらいまで（2024.10.31発売－05.07 1800ml/09.01 720ml完売）

穏やかな果実香、ひと夏を越えて程よく厚みの出た旨みが広がります。熟した果実を思わせるジューシーな酸味と甘みが一体となって思わず笑っちゃう美味しさ。ほんのりウッディな香りに複雑な旨みが絡んで秋の豊穣を感じさせます。トマトやチーズを使った料理、特にしっかりめの肉料理とは相性抜群と思います。昨年は正直ちょっと…（苦笑）でしたが今年は居谷里らしいよい仕上がりです。