使用米：愛知県産 夢吟香　精米：60%　日本酒度：+11　酸度：非公開

使用酵母：愛知県酵母FIA-3 Arg　火入れ・加水：なし　アルコール：16度

酒質：優しい果実香、キリッと軽快でシャープですが、柔らかさと程よい厚みの旨みが楽しめる辛口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗〇→◎

販売予定期間：秋くらいまで（2026.04.09発売－）

ほんのりバナナ系の優しい香り、キリッとした旨みが軽快に広がります。辛口らしいシャープさをキープしつつ、程よく厚みのある旨みには柔らかさもあり、余韻のアルコール感も含めてしっかりした旨みが印象的。強すぎない、でも力強い旨みの辛口。冷酒ではややすっきりと、常温以上では厚みも楽しめます。特にお刺身や天ぷら、焼鳥などの和食系居酒屋料理と相性抜群の、旨い辛口酒です。

使用米：愛知県名古屋市産 夢吟香　精米：60%

使用酵母：FIA-2（愛知県名古屋市産酵母） アルコール：17度

酒質：穏やかなメロン系の香り、軽快ながら瑞々しくジューシー、キレのいい中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗〇→◎

販売予定期間：来春くらいまで（2025.07.17発売－04.23 1800ml完売）

メロン系の穏やかな香り、程よくジューシーな旨み、爽快な酸と後口のキレが心地よいです。搾りたての硬さも取れて開けたてから柔らかな美味しさが広がります。軽快な旨みを穏やかかつ存在感のある酸が支えて輪郭を形成し、今期は滑らかな美味しさで食中酒として抜群。今年もかなり美味しい！よい出来と思います。まずは魚料理かな…もっと味が乗ったら肉料理も試したいポテンシャルです。

使用米：愛知県名古屋市産 夢吟香　精米：60%

使用酵母：FIA-2（愛知県名古屋市産酵母） アルコール：17度

酒質：穏やかな香り、軽快で程よい厚み、優しくて柔らかな旨みが楽しめる中口

お勧め温度：冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間：秋くらいまで（2025.01.16発売－03.25 1800ml完売）

メロン系の穏やかな香り、火入れ酒ならではの柔らかなタッチとジューシーな旨みが印象的です。程よい厚みに育った旨みを優しい酸が支え、約一年の熟成でまろやかさに磨きがかかり、軽快ながら深みのあるお酒に育ちました。優しく膨らむ柔らかな旨みは冷酒ならば冷やしすぎずに、できれば常温やお燗で程よい厚みの味わいをお楽しみください。おつまみを選ばない穏やかな旨みの食中酒です。

使用米：愛知県産 夢山水　精米：60%　日本酒度：+2　酸度：1.5　アミノ酸度：0.9

使用酵母：きょうかい７号（泡あり） アルコール：16度

酒質：穏やかな香り、シャープさのある軽快ジューシーな旨み、キリリとした美味しさの中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：年末くらいまで（2025.11.18発売－）

穏やかな果実香、軽快に広がる旨みを優しい酸が支えます。キリッとシャープなニュアンスの旨みは奥にジューシー感もあり、７号酵母らしい香りと旨みを軽快に楽しめます。二年ぶりのリリースですが前回よりもドライなテイストで、キレのよい飲み味は和食から洋食まで幅広いおつまみと合わせたくなる、よい仕上がりです。冷酒でキリリ、常温・お燗でジューシーな美味しさをご堪能ください。

使用米：愛知県産 あさひの夢　精米：70%　日本酒度：+5

使用酵母：きょうかい７号　火入れ：あり　アルコール：19度

酒質：穏やかな熟成香、熟成感とドライで柔らかな旨み、骨太でパワフルな、どっしり旨口

お勧め温度：冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間：年末くらいまで（2025.01.30発売－2026.03.31 720ml完売）

穏やかな熟成香、柔らかな飲み口から熟した果実感を伴うどっしりした旨みが広がります。もともとは辛口酒質ですが約８年の熟成により濃醇な旨みに成長しました。力強い酸、低精米ゆえの複雑でドライな米の旨み、ウイスキー・木樽・ローストナッツを思わせる熟成感と柔らかな厚みなどが絡み合い、骨太でパワフルな酒質です。冷酒はもちろん、常温やお燗で真骨頂の深みを楽しめる旨酒です。

使用米：愛知県産 夢吟香　精米：55%　日本酒度：＋2　酸度：1.8

使用酵母：協会1401号　火入れ：あり（一回） 加水：なし（原酒） アルコール：17.5度

酒質：　お勧め温度：冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間：なくなるまで（2018.12.15発売－2025.03.24 1800ml完売）

ほのかな熟成香、柔らかな口当たりから果実を煮詰めたようなカラメル感のあるジューシーな甘みがしっかりどっしり広がります。後口にキレもあり、甘みが変な残り方をしないのも特徴。いやー面白いお酒だ。味醂のような熟成味もあり、和食から洋食まで、幅広い濃いめのおつまみと合いそうです。冷酒でも常温でもお燗でも、豊かな米の旨みをじっくりお楽しみいただけます。

使用米：富山県産 五百万石　精米：60%　日本酒度：+5　酸度：2.5

使用酵母：FIA-2（愛知酵母） 火入れ：なし　加水：なし　アルコール：16-17度

酒質：爽快な香り、ドライな旨みがキレるやや辛口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：ほぼ通年（2020.05.15発売－）

今までの鷹の夢にないスタイルへ、岳志くんが25BYから挑戦と進化を続けているお酒です。ほのかな柑橘系の香り、口の中で程よく広がる米の甘み、躍動する力強い酸。今期はドライさもありながら、しっかりした旨みとこのお酒ならではのハーブ系のスパイシーなニュアンスが実に鮮烈で、かなりいい出来だと思います。魚料理との相性が抜群ですが、あえて肉料理にも合わせて楽しみたい、そんなポテンシャルも感じるお酒です。まずは冷酒から常温でお試しください。

使用米：富山県産 五百万石　精米：60%　日本酒度：+15.5　酸度：非公開

使用酵母：愛知FIA-2　火入れ：あり（一回） 加水：なし　アルコール：18-19度

酒質：　お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：

５月に発売して好評の生原酒の一回火入れです。ほのかな香り、ドライでシャープな旨みを柑橘系の力強い酸が支えます。ぶっとい旨みだなぁ！日本酒度から想像するようなスッキリとは真逆のガッツリとした旨み、そして確かに辛口を思わせるキレ、そして後口に五百万石らしいビターな余韻が響きます。魚料理からちょっと重めの肉料理まで、冷酒・常温・お燗全てお勧めです。

使用米：愛知県産 夢吟香　精米：55%　日本酒度：±0　酸度：1.6

使用酵母：1401号　アルコール：17度

＊ラベルは酒蔵のある名古屋市緑区の伝統工芸「有松絞り」伝統を受け継ぎつつ、モダンでポップな

　日常品としての染物を作る若手ユニット「まり木綿」さんに和紙を染めて貰い使用しています

酒質：メロン系の香り、柔らかくジューシーな中口　お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：来春くらいまで（2020.10.07発売－）

重めのメロン系の香り、昨年より圧倒的に厚みのある旨みが力強く広がります。ジューシーさに加えて濃醇な複雑味も少しだけあり、昨年の爽快さから少し重厚なキャラへ変貌を遂げました。とはいえとっつきにくい感じではなく柔らかな旨みにまとまりましたので比較的しっかりしたおつまみと相性が良さそうです。伝統工芸の染めによる一枚一枚絵柄の違うラベルにも注目です。

使用米：愛知県産 夢吟香　精米：55%　日本酒度：-3　酸度：1.9

使用酵母：1401号　アルコール：17度

＊ラベルは酒蔵のある名古屋市緑区の伝統工芸「有松絞り」伝統を受け継ぎつつモダンでポップな

　日常品としての染物を作る若手ユニット「まり木綿」さんに和紙を染めて貰い使用しています

酒質：　お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：来春くらいまで（2019.11.05発売－）

少し熟した果実の香り、柔らかな口当たりですが、ジューシーで厚みのある旨みが程よく広がります。爽快で軽めなタッチの生（６月に発売）とは対比的に熟成による深みを感じさせる酒質に成長しています。メロン系の香りを含んだ重すぎないその酒質は、幅広いおつまみと合う食中酒として、冷酒よりは常温からお燗でその魅力を開花させます。少しだけ贅沢な時間をどうぞ。

使用米：愛知県産 夢吟香　精米：55%　火入れ：なし（生原酒） アルコール：15度

＊純米吟醸造りですが特定名称表示をしていない為、普通酒扱いとなります

酒質：程よくフルーティ＆ジューシー、瑞々しいやや甘口

お勧め温度：冷◎/常温〇/燗〇

販売予定期間：９月くらいまで（2021.07.09発売－06.04完売）

山盛酒造の未来を見据えて挑戦した山盛くんの意欲作です。程よく華やかでフルーティな香り、口当たり柔らかく広がるジューシーな甘みが印象的。適度な酸が甘みとバランスし、瑞々しい果実感があって美味しいー。搾りたてにあった硬さも取れ柔らかさが出て、とてもいいバランスになりました。ラベルにも込めた山盛くんの想いもろとも、幅広いおつまみとお楽しみください。