使用米：福岡県産 夢つくし（飯米） 精米：65％　日本酒度・酸度：非公開

使用酵母：非公開（not 香り系） アルコール：15度

酒質：穏やかな香り、滑らかで透明感のある旨みがたまらない、やや辛口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗〇→◎

販売予定期間：来秋くらいまで（2023.11.28発売－）

酵母由来の柑橘系の香りが穏やかに、すっきりした飲み口からスリムに広がる旨みはとても滑らかで意外なまでの透明感を伴って流れていきます。清涼な清水を飲み干すような快感、穏やかな酸に輪郭を彩られ、意外に複雑な旨みがなんともたまりません。やや淡麗よりでありつつ存在感を明確に主張する「旨い辛口」山の壽の新作は、地酒屋こだまの定番辛口のひとつになる予感のクオリティです。

使用米：福岡県産 夢つくし（飯米） 精米：65％　日本酒度・酸度：非公開

使用酵母：非公開（not 香り系） アルコール：15度

酒質：穏やかな柑橘系の香り、すっきり軽快ですがジューシーさも楽しめる、中～やや辛口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗〇→◎

販売予定期間：秋くらいまで（2024.01.24発売－）

穏やかな柑橘系の香り、さっぱりした口当たりからスリムに広がる旨みが軽快に流れます。おりがある分、先行発売の「なま」に比べると舌にキラキラした旨みや柑橘系の酸が感じられてなんか楽しい（笑）ただの淡麗系とは違って探せば複雑な旨みも感じられ、米由来のジューシーな甘みさえも楽しめてしまう「美味しい辛口」。和食全般はもちろん、軽めの洋食にも相性いいと思いますのでぜひ。

使用米：福岡宗像産 山田錦（農薬・化学肥料不使用） 精米：65%

日本酒度・酸度：非公開　火入れ：なし　アルコール：15度

＊宗像日本酒プロジェクトについてはこちらをご覧ください

酒質：穏やかなフルーティ香、優しく軽快な美味しさが楽しめる、中～やや甘口

お勧め温度：冷◎/常温〇/燗〇

販売予定期間：夏くらいまで（2024.03.09発売－）

梨やバナナを感じさせる穏やかなフルーティ香、すっきり広がる透明感溢れる旨み、後口もさらりとキレていきます。程よいジューシーさもあり軽快な旨みに果実的な酸が優しく絡んで爽やかな印象。香り系の部類に入るとは思いますが派手さはないので結構ナチュラルに楽しめる、とってもいいバランス。合わないおつまみは少ないと思いますが、野菜や鶏肉を使った料理とは特に相性抜群です。

使用米：雄町　精米：麹50％/掛60％　日本酒度・酸度：非公開

火入れ・加水：なし（生原酒） アルコール：13度

酒質：フルーティ＆ジューシー、軽快な美味しさのやや甘口

お勧め温度：冷◎/常温△/燗〇

販売予定期間：夏くらいまで（2022.12.26発売－1800ml完売）

梨や桃を思わせるフルーティな香りがほのかに、僅かな微炭酸とスッキリした口当たりから広がる瑞々しい旨み、爽やかな美味しさでスルスル飲めてしまいます。いわゆる低アルコール生原酒ですが生酒らしい甘みがあるので物足りなさはあまり感じず、バランスのいい美味しさを味わえます。このバランスは凄い！爽やかな酸が輪郭をきちんと形成し癖も少ないので初心者にもお勧めしやすいお酒です。基本的には冷酒で、テーブルワイン的に誰もが気軽に楽しめる一本です。

原材料名：米・米麴（国産米） 精米：55%　その他データ：非公開

特定名称：なし（純米吟醸造りですが普通酒扱い） アルコール：13度

酒質：僅かな微発泡ですっきり軽快、ほんのりフルーティなやや辛口

お勧め温度：冷◎/常温〇/燗〇

販売予定期間：夏くらいまで（2023.03.14発売－）※720ml専用商品

ほんのり薫るフルーティ香、ぷちぷちした僅かな微発泡と共に透明感のある旨みがすっきり広がり、後口にさらりと消えていきます。今期は例年よりドライで甘み少なめの仕上がりです。発売当初は新酒ならではの苦みもアクセントになりますが、３月中にはそれも収まって甘みも出てベストバランスに向かうと思います。冷酒を基本に好きな温度で、普段のおつまみと一緒にお楽しみください。

原材料名：米・米麴（国産米） 精米：55%　その他データ：非公開

特定名称：なし（純米吟醸造りですが普通酒扱い） アルコール：13度

＊まぁまぁ強めの活性がありますので開栓にはご注意ください（不用意に開けると噴き出します）

酒質：軽快でフルーティ、しゅわしゅわ微発泡が楽しい、やや甘口

お勧め温度：冷◎/常温△/燗◎

販売予定期間：８月くらいまで（2023.05.20発売－07.12完売）

フリークス１の「活性にごり」です。今期は活性そこそこ強めなので開栓にはご注意ください。ベリー系のフルーティな香りに透明感のある旨み、爽快な微発泡とジューシーな甘み、それを彩る爽やかな酸とキレ、うおーめちゃめちゃ美味しいーーー！（個人的嗜好）低アル生原酒ですが薄さは全く感じさせず、とにかくバランスが秀逸。入門編にもとってもお勧め＆クオリティ半端ないと思います。

原材料名：米・米麴（共に国産、特別栽培米） 精米：70%　その他データ：非公開

特定名称：なし（純米造りですが普通酒扱いとなります） 火入れ：あり　アルコール：１３度

＊日本酒の新しい香りとして注目される「4MMP」を意識したお酒です。白ワイン（主にソーヴィニヨンブラン）やクラフトビールの一部のホップが生成する香気成分です。

酒質：白ワインのような柑橘を感じさせる香りと味わい、軽快で爽やかな中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗〇

販売予定期間：年末くらいまで（2023.05.13発売－01.22完売）

柑橘系の香りがほんのり、すっきり広がる軽快な旨みと爽やかな酸がバランス、滑らかに流れます。青草のような香りがほんのり混じりつつ、後口はさらりとキレます。フリークス２は三期目だったかな、旨みに程よい厚みを感じてバランスがよく、今までで一番完成度が高い気がします。4MMPなんて特に意識せず、軽快で爽やかな美味しさを楽しんでいただけたらいいかなー。酸の利いた料理やオイル系料理との相性もよく、普段の幅広い家庭料理とも気軽に楽しめる山の壽の新機軸です。

使用米：福岡宗像産 山田錦（農薬・化学肥料不使用） 精米：65%

日本酒度・酸度：非公開　火入れ：あり（一回） アルコール：１５度

＊宗像日本酒プロジェクトについてはこちらをご覧ください

酒質：穏やかフルーティ、軽快で優しい中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：年末くらいまで（2022.07.27発売－01.11完売）

優しいフルーティ香、すっきりした口当たりから広がる軽快な旨みが魅力です。さっぱりした美味しさをとても穏やかな酸が滑らかに支えて喉元をするりと抜けていきます。まだ少し酒質は若めですが、火入れらしい柔らかな旨みが生酒とは違う一歩引いた主張をするので幅広い料理と相性がよさそうです。冷酒ですっきり、常温やお燗では柔らかな旨みがより楽しめると思います。

使用米：福岡糸島産 山田錦　精米：55%　日本酒度・酸度：非公開

火入れ：なし　熟成温度：冷蔵　アルコール：16度

酒質：フルーティ＆エレガント、滑らかで深みとキレのある旨口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：春くらいまで（2023.01.12発売－06.25完売）

搾ってから約３年、素晴らしい熟成酒に仕上がりました。フルーティな香りがほんのり、すっきりした口当たりから透明感のある旨みが広がり、軽快かつジューシーな旨みから後口の少し重めの余韻へ繋がります。純米吟醸のお手本のようなクオリティで、かつ凡庸さは皆無。山田錦らしいバランスのよい味わいの延長に、品のいい滑らかで柔らかな深みをお楽しみいただける完成度と思います。熟成酒入門にも、上級者には完成度の高さで唸らせる、素晴らしい仕上がりです。

使用米：雄町　精米：55%　日本酒度・酸度：非公開

火入れ：なし　熟成温度：冷蔵　アルコール：16度

酒質：フルーティでジューシー、厚みと余韻の深さがある旨口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：５月くらいまで（2023.02.16発売－）

搾ってから約３年、素晴らしい熟成酒に仕上がりました。フルーティな香りがほんのり、透明感のあるジューシーな旨みがふくらみ、僅かな熟成感を感じながら、後口のややビターでしっかりした余韻へと繋がります。先行発売の山田錦のキレイなバランスに対して雄町らしい厚みが楽しめます。熟成酒入門にも最適、上級者には完成度の高さで唸らせる、素晴らしい仕上がりです。

使用米：福岡糸島産 山田錦　精米：55%

日本酒度・酸度：非公開　火入れ：あり　アルコール：16度

酒質：派手さ控えめ、すっきり軽快で滑らかな辛口酒

お勧め温度：冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間：ほぼ通年（2023.03.27発売－完売）

ほんの僅かに感じられる梨系の芳香、スッキリした口当たりからさらりと広がる旨みが好印象。辛口といえば確かに辛口なんだけどこれがけっこう旨みもあり、尖りのない爽やかな酸に彩られて、引っ掛かりなく滑らかに流れて後口のキレに繋がります。シャープさはあるけどキツさがなくて素晴らしい名脇役となるお酒です。冷酒からお燗まで楽しめる、よい出来栄えと思います。

使用米：山田錦　精米：65%　その他データ：非公開

火入れ：あり　アルコール：15度

酒質：穏やかな香り、辛いだけではなく米由来の甘みを楽しめる、柔らかな旨みのやや辛口

お勧め温度：冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間：来春くらいまで（2023.11.15発売－02.10 1800完売）

ほのかな芳香、優しい口当たりから旨味が柔らかく膨らみます。後口のキレに辛口らしさを感じますが、米の甘さが穏やかに広がる旨い辛口です。特筆すべきは柔らかで滑らかなその旨み。尖ったところも古臭さも無い旨さに、技術の高さを感じます。そして今期は冷酒でも旨いのにびっくり。もちろん常温＆お燗ではさらなる旨みが楽しめます。山の壽らしい、端正で実に旨い辛口酒だと思います。