今錦/米澤酒造(長野県上伊那郡)*価格は全て税込です

 


 

もともとは、仲良くしていただいている四谷三丁目の「日がさ雨がさ」の宮澤店長から
面白いお酒と造り手がいるよ!とご紹介いただいたのがきっかけでした。

 

杜氏の右腕となり、酒造期以外は蔵のある中川村の棚田の手伝いや予備自衛官(!)として働く

タフガイの名は伊沢広海。今錦の酒を本質からグレードアップすることに懸命に取り組み、

実際に毎年ジリジリと成果を上げてきました。その中で何度かお会いしているうちに気心が知れ

お互いに通じ合い、24BYよりこだまでもお取り扱いを開始することになりました。

 

今錦の良さは中川村という美しい村をそのまま映し出したような酒質になると感じています。

棚田をはじめとする決して米作りに恵まれてはいない環境の中、

少しでもよい米を作り酒に生かす、そんな本当の意味での「地酒」を目指しています。

 

実は米澤酒造、経営難から平成26年に伊那食品工業が親会社となりました。

と同時に諸事情あって結果的に伊沢くんが退社し、28年には木槽など中核となる設備を残した上で

蔵を完全に建て替え、仕込みサイズは大きくせずにクリーンな環境のもと、

真澄で活躍していた坂口さんが実質的な指揮を執り蔵人一丸となって造りに励んでいます。

 

伊那食品は今錦の伝統的な酒造りは変えずに、冷蔵設備や観光面など未来に向けたツボを押さえた

投資をする一方で、地元中川村の棚田の保全なども含めた理想的な経営方針を打ち出しています。

僕も毎年蔵を訪ね根掘り葉掘りお話を伺って大いに共感しこれからも応援に値するお酒と確信、

取り扱いを継続させていただいております。

 

これからも「これは!」と思う今錦を紹介して参りますので、

心機一転頑張っている米澤酒造に今後とも変わらぬ注目をお願い申し上げます。

いいお酒が続々できてきてますよ♪

 

<平成25年6月14日~取り扱い開始>

 

 

 

 

 

 

 

 <お勧め温度のご説明>

  

  保存温度ではなく「この温度で飲んでいただきたい」温度です

  店主が思う「お酒の良さを明確に感じることができる」温度をご提案しています

  美味しいのはもちろん「お酒の本質に触れることができるかどうか」という視点です

 

  ◎:超お勧めです ○:まぁまぁいいよね

  △:ぎりぎり…悪くはないけど… ×:お酒がかわいそう…

  ○⇒◎:まだ若いからまぁまぁだけど熟成して味が乗ったら超お勧めになるよ

 

 とはいえ最終的にはご自身の好きな温度で飲んでくださいね(好みは十人十色です…)

 

 

 

 

今錦 純米 しぼりたて 槽場詰め 無濾過生原酒 2023/05BY

使用米:中川村産 契約栽培美山錦 精米:70% 日本酒度:±0 酸度:1.9

使用酵母:7号 濾過・火入れ・加水:なし(槽場詰めのため少々オリあり) アルコール:18度

酒質:穏やかな香り、軽快で程よくジューシー、柔らかな旨みが楽しめる中口

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗〇→◎

販売予定期間:夏くらいまで(2023.12.09発売-


昔ながらの槽(ふね)で搾ったお酒を槽場で1本ずつ瓶詰め(大変な作業…汗)したお酒です。リンゴ&メロン系の香りがほんのり、槽搾りならではの柔らかかつフレッシュな旨みがほとばしります。透明感のある旨みにジューシーな酸がバランスし、うっすら絡んだオリがふんわりした甘みを感じさせる、完成度の高い仕上がりと思います。槽場詰めの醍醐味を楽しめるフレッシュな美味しさです。

 

¥1,595

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

今錦 純米吟醸 山恵錦 生酒 2023/05BY

使用米:長野県産 山恵錦 精米:55% 使用酵母:長野C アルコール:16度

酒質:穏やかなフルーティ香、柔らかくまったりしたジューシーさを楽しめる、やや甘口

お勧め温度:冷◎/常温△/燗〇

販売予定期間:秋くらいまで(2024.05.16発売-)

 

梨などを思わせるフルーティな香りが穏やかに、槽搾りらしいアタックの柔らかな旨みがジューシーに広がります。長野C酵母由来のふんわりフルーティなニュアンスがよく出ていて、優しい酸のおかげでまろやかな美味しさにバランスしています。透明感よりはまったりとした美味しさで、それでも抜けは悪くないのでホッとする味わい。まずは冷やして、この豊かな美味しさを楽しんでください。

 

¥1,980

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

今錦 純米 しぼりたて 無濾過生原酒 2021/03BY

使用米:中川村産 契約栽培美山錦 精米:70%日本酒度:±0 酸度:2.2

使用酵母:7号 アルコール:18度

酒質:軽快な透明感、程よくジューシーな中口

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗〇⇒◎

販売予定期間:夏くらいまで(2022.03.17発売-10.03完売)

1月に蔵を訪ねた際にはまだ味わいが硬かったのですが飲み頃になってきたので発売します。程よい柑橘系の香り、さらりとした口当たり、低精米らしからぬ透明感のある旨みをジューシーな酸がさりげなく支えます。派手さはありませんがとにかくバランスが秀逸で、ややハイトーンな柑橘系の酸とバランスする、透明感のある旨みに「今の今錦らしい味わい」が表現できている点が好印象、いいお酒です。冷酒から常温でしぼりたての瑞々しい美味しさをお楽しみください。

 

¥1,430

  • 在庫切れ

今錦 純米大吟醸 一年熟成 生原酒 2018/30BY

使用米:長野県産 美山錦 精米:39% 日本酒度・酸度:非公開

貯蔵温度:冷蔵 アルコール:16度

酒質:華やかな香り、透明感と深い旨みを両立させたエレガントな旨口 お勧め温度:冷◎/常温〇/燗◎

販売予定期間:夏くらいまで (2020.04.26発売-12.31完売)

華やかですが派手すぎない吟醸香、熟成を経て角のとれたまろやかな旨み、程よい余韻に至るまで、全てに品格を感じるお酒です。39%という高精米ならではの透明感と、米の旨みを見事に両立させていて、舌をくすぐる程よい酸や美山錦らしい微かな苦味がトータル的に酒質を支えて完成度に繋がっています。とはいえ最大のポイントはやはり氷温での熟成にあり、新酒では味わえない柔らかな深みにうっとりできます。冷酒またはお燗で、特別な時間をお過ごしください。

 

¥3,190

  • 在庫切れ

今錦 梅酒 日本酒仕込み 竜峡小梅

原材料名:清酒・梅・氷砂糖

使用梅:竜峡小梅(中川村産)

アルコール:12度

販売予定期間:通年(2020.05.06発売-)※500ml専用商品

焼酎ではなく日本酒を使うことで得られる柔らかな旨みが特徴です。天竜川が切り開いた絶壁の続く名勝「天竜峡(てんりゅうきょう)」から命名された伊那谷特産、しかも中川村で収穫された竜峡(りゅうきょう)小梅を使っています。日本酒はもちろん槽で搾った今錦の柔らかなお酒を使うことで、さっぱりした甘さに適度な酸味がバランスしてとっても美味しい仕上がりです。

 

¥1,320

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

 

 

【「おたまじゃくし」と「たま子」の違いについて】

 

どちらも美しい中川村で育てられ美山錦ですが「おたまじゃくし」は中川村の棚田、


「たま子」は中川村の平地田で収穫された美山錦のみを使って造っています。

使用する水も酵母も同じ、なのに(小さな差ではありますが)ちゃんとニュアンスの違う酒ができる。

・・・そんな自然に対する畏敬の念を込めたふたつのお酒なのです。

 

今錦 特別純米酒 中川村のたま子 生酒 2022/04BY

使用米:上伊那郡中川村産契約栽培米 美山錦 精米:59% 日本酒度:±0 酸度:1.8

火入れ:なし アルコール:16度

酒質:ほのかな柑橘系の香り、爽やかな甘みと程よい酸のバランスが楽しめる中口

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗〇

販売予定期間:10月くらいまで(2023.07.08発売-08.11完売)

毎年夏に数量限定で出荷される「たま子」の夏バージョン。春先に出る生原酒より少しだけ低めのアルコール度数で飲みやすく仕上げてます。今錦らしい爽やかなリンゴ系の香りがほんのり、滑らかに広がる柔らかな旨味と程よい酸、今期は軽快な中にもジューシーな旨みがしっかり楽しめる仕上がりでとっても美味しいー。夏酒らしい涼やかさと旨味のバランスを、夏野菜などとお楽しみください。

 

¥1,540

  • 在庫切れ

今錦 おたまじゃくし 特別純米 ひやおろし 2022/04BY

使用米:中川村飯沼地区 棚田産 美山錦 精米:59% 日本酒度:+2 酸度:1.7 

使用酵母:協会9号 火入れ:あり(一回) アルコール:16度

酒質:すっきり軽快な旨みに柑橘系の優しい酸が寄り添う、柔らかな中口

お勧め温度:冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間:11月くらいまで(2023.10.20発売-12.06 1800ml/12.21 720ml完売)

おたまじゃくしとたま子は同じ村内から収穫した美山錦の田んぼ違い(おたまは棚田、たま子は平地田)を表現しています。落ち着いた穏やかな香り、ひやおろしらしい柔らかさの中に今期はすっきした旨みが軽快かつ程よく広がり優しい余韻を残します。ほのかな甘みに柑橘を思わせる明るめの酸が印象的な今期のおたまじゃくし。ぜひとも常温からお燗で、その軽快な旨みをお楽しみください。

 

¥1,595

  • 在庫切れ

今錦 中川村のたま子 特別純米 ひやおろし 2022/04BY

使用米:中川村産 美山錦 精米:59% 日本酒度:-1 酸度:2.0

使用酵母:9号 火入れ:あり(一回) アルコール:16度

酒質:すっきり軽快ながら、柔らかな旨みと穏やかな酸がバランスする中口

お勧め温度:冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間:11月くらいまで(2023.10.20発売-10.31 1800ml/11.16 720ml完売)

おたまじゃくしとたま子は同じ村内から収穫した美山錦の田んぼ違い(おたまは棚田、たま子は平地田)を表現しています。落ち着いた穏やかな香り、ひやおろしらしい柔らかな旨みが軽快かつ程よく広がり優しい余韻を残します。今期はすっきりしつつほのかに感じる甘みに穏やかな酸がいいバランスで、柔らかさが前に出てきます。ぜひとも常温からお燗で、柔らかな旨みをお楽しみください。

 

¥1,540

  • 在庫切れ

今錦 特別純米酒 おたまじゃくし 生原酒 2019/01BY

使用米:長野県伊那郡中川村飯沼地区の棚田産 美山錦 精米:59% 日本酒度:+3 酸度:1.9

使用酵母:9号 火入れ:なし(生) 加水:なし(原酒) アルコール:18度

販売予定期間:4月くらいまで(2020.02.02発売-)

リンゴ系の爽やかな香りとバランスのよいジューシーさを楽しめるこのお酒ですが、今期は特に柔らかでジューシーな旨味が印象的で、爽やかな柑橘系の酸とのバランスも実にいい感じ。新しい蔵で3年目、硬さもなく後口の余韻が少しだけどっしり感じる仕上がりは初めてかも。例年の透明感はやや影を潜めましたが、しっかり旨い酒に仕上がっています。米作りから取り組んだ、中川村の棚田米を中川村の水で醸したまさに中川村の地酒です。うん、今年も進化してます♪

 

¥1,815

  • 在庫切れ

今錦 特別純米 中川村のたま子 生原酒 一年熟成 2019/01BY

使用米:長野県上伊那郡中川村産 美山錦 精米:59% 日本酒度:+1 酸度:1.9

使用酵母:協会9号 火入れ:なし(生) 加水:なし(原酒) アルコール:18度

酒質:柔らかくまったりした旨み、深みある中口

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間:8月くらいまで(2021.05.29発売-)

おたまじゃくしの妹分の「たま子」は同じ中川村の平地田の美山錦を使用しています。リンゴ系の爽やかな香りとバランスのよいジューシーさが魅力のこのお酒が、一年の熟成でさらに素晴らしいお酒に成長しました。18度と高めのアルコールも柔らかく、まったり深みのある旨みが爽やかな酸とバランスしてめちゃめちゃ旨い。美山錦由来と思われるほのかなビター感も無くてはならない魅力です。米作りから取り組み、中川村の米と水で醸した、まさに中川村の地酒です。

 

¥1,782

  • 在庫切れ

新・今錦伝 純米酒 自然共生「七」 蔵内常温熟成 2013/25BY

使用米:長野県上伊那郡飯島町産 美山錦 精米:65% 使用酵母:協会701号

火入れ:あり(一回) 熟成温度:瓶内常温 アルコール:17.5度(2016.09.23発売-完売)

二年半ほど寝かせて素晴らしい酒に成長しました。軽い芳香、どっしりしつつも柔らかな旨味がまろやかに広がります。7号酵母のトロピカルな酸が米の旨味にいいアクセントを加えてくれて飲み応えあり。いい感じに枯れた風味がしみじみした旨みで飲み飽きさせません。山廃好きな方にも受けるかも。冷酒もいいけど、やっぱり常温からお燗でしみじみ感じて欲しいお酒です。

 

¥1,870

  • 在庫切れ

新・今錦伝 特別純米酒 自然共生「九」蔵内常温熟成 2013/25BY

使用米:長野県飯島町産 美山錦 精米:60% 使用酵母:協会901号

火入れ:あり(一回) 熟成温度:瓶内常温 アルコール:17.5度(2016.09.23発売-完売)

9号酵母らしい、柑橘系の香りがほんのり漂います口の中で柔らかくどっしりと、しかしどこか軽快に、でもしっかり濃い旨味が広がります。柔らかな酸が爽やかに旨味をフォローしているため、上↑の「七」ほどの重さはなくて軽快なバランスに仕上がりました。原酒なので濃さはあるけど飲み飽きません。旨いね~~~冷酒も悪くないけど常温からお燗で飲んで欲しいです。

 

¥1,674

  • 在庫切れ