弥右衛門を醸す大和川酒造店は福島県喜多方市の造り酒屋です。

本物の地酒は地元で採れた米で醸すという信念のもと、主要な米は自社田にて

蔵人が育てた米を使い、その他も契約栽培にてほぼ全てを地元の米で賄っています。

この酒粕は当店でも定番となっておりまして、その柔らかさとふくよかな美味しさが魅力で、

毎年数多くのファンが待っている酒粕のひとつでもあります。

甘酒や粕汁はもちろん、軽く炙って醤油や味噌を塗ったり、

ちょっとお洒落にオリーブオイル＆塩を塗って食べても、

揚げ物の中身に入れても、もちろんそのまま食べても美味しい！

申し訳ないけどスーパーで売ってる酒粕には戻れなくなること請け合いです。

製造：大和川酒造店（福島県喜多方市） 主要銘柄：弥右衛門

販売予定期間：５月くらいまで（2024.11.22発売－）

埼玉県川越市で手造りの酒を醸す小江戸鏡山酒造。

杜氏をはじめ蔵人全員が三十代という若い蔵ですが、お酒を搾るのに機械ではなく

小さな槽で搾っているため、板状ではなく”おから”のような酒粕が出来上がります。

お酒もたっぷり残っていて、とっても柔らかくて旨味もたっぷり。

鏡山特有のバナナ＆イチゴっぽい香りが華やかでフルーティな酒粕は

「この酒粕でなければ」というリピーター続出の、使い勝手もいい毎年大人気の酒粕です。

製造：小江戸鏡山酒造（埼玉県川越市） 代表銘柄：鏡山（かがみやま）

販売予定期間：５月頃まで（2024.11.22発売－）

一般的に売られている酒粕は白い色をしていますが、夏をこえて熟成してくると

だんだん色が茶色がかってきて、形状も崩れて柔らかくとろとろになってきます。

昔から蔵ではそんな酒粕を一旦タンクに戻して（衛生に気をつけながら）踏み込んで柔らかくして

秋から冬の漬物に使ったりしていました（なので「踏み込み粕」などとも言います）。

これが一度食べると病み付きになる、果実を煮詰めたようなジューシーな美味しさで、

野菜だけでなく肉や魚の漬物に使ったり、料理に調味料として少し加えても旨みが倍増し、

もちろんそのまま食べてもとても美味しくて、初めて食べた方はみんなびっくりしています。

この練粕と市販のクリームチーズを半々で混ぜただけでもお酒が止まらないおつまみになります。

だんだん色は濃くなっていきますが冷蔵庫に入れておけば数年使える練粕、一度お試しください。

製造：竹の露（山形県鶴岡市） 代表銘柄：白露垂珠

原材料：米・米麹

味わい：やや硬めでぎっしりした練粕で、凝縮された濃醇な旨みが楽しめます

販売予定期間：ほぼ通年

一般的に売られている酒粕は白い色をしていますが、夏をこえて熟成してくると

だんだん色が茶色がかってきて、形状も崩れて柔らかくとろとろになってきます。

昔から蔵ではそんな酒粕を一旦タンクに戻して（衛生に気をつけながら）踏み込んで柔らかくして

秋から冬の漬物に使ったりしていました（なので「踏み込み粕」などとも言います）。

これが一度食べると病み付きになる、果実を煮詰めたようなジューシーな美味しさで、

野菜だけでなく肉や魚の漬物に使ったり、料理に調味料として少し加えても旨みが倍増し、

もちろんそのまま食べてもとても美味しくて、初めて食べた方はみんなびっくりしています。

この練粕と市販のクリームチーズを半々で混ぜただけでもお酒が止まらないおつまみになります。

だんだん色は濃くなっていきますが冷蔵庫に入れておけば数年使える練粕、一度お試しください。

製造：吉の川酒造店（福島県喜多方市） 代表銘柄：会津吉の川

原材料：米・米麹・醸造用アルコール・糖類・酸味料

　※昔の名残でパッケージには「糖類・酸味料」の記載がありますが現在は使用していません

味わい：柔らかくてとろとろした練粕で、軽快でジューシーな旨みが楽しめます

販売予定期間：秋から春くらいまで（12.31完売）