花巴/美吉野醸造(奈良県吉野郡吉野町)*価格は全て税込です

   

 

写真は初めて蔵を訪ねた2013(平成25)年のもの。

蔵であれこれ試飲させていただきすっかり酔っ払い。

橋本さんは素面なので(特に右の写真の)温度差が半端ない…(苦笑)

 

 

明治45年創業、奈良県のほぼ中央部に位置する吉野山をはじめとする

大峰山脈に囲まれた吉野の里に建つ美吉野(みよしの)醸造の杜氏である

橋本晃明(てるあき)専務と初めてお会いしたのは、

平成25年5月に我々有志で開催した第二回アル添酒フェスティバルでのこと。

 

酒質自体は4年ほど前から気になっていたのですが、その後8月の再会を経て

「この人が造るこの酒を売らせてもらいたい」と思うようになり、

10月に蔵を訪ねてお互いの熱い気持ちを再確認、

平成25年11月より取り扱いを開始させていただきました。

 

 

関西の某蔵にて蔵人として修業していた橋本さんが蔵に戻り、彼自身の造りを始めたのは

平成20年度の造りからと言えそうです。ちなみに僕が初めて飲んで意識した花巴がまさにこれでした。

当初はなんと約50石からのスタートとなり、花巴伝統の「酸の強さ」を意識した酒造りの中で現在の酵母無添加の速醸や

山廃、そして水酛へと発展して、現在では造りの時期の手伝い2名を加えて150石程度を造ります。

 

蔵の裏手にある浅井戸(2mくらいだそうです)から豊富に湧き出る大峰山系の伏流水(軟水)を、

地元をはじめ各地の米(注記:2018BYより全て地元の契約栽培米)を使い、協会酵母に頼らぬ酒造りに努力しています。

まだまだ定まらぬ点も多く試行錯誤というか好奇心旺盛というか、

きっとこれから数年を掛けてとんでもない形に進化してくれる酒だと感じています。

 

地酒屋こだまの新しい仲間をこれからどうぞよろしくお願いします。

 

                                            <平成25年11月記>

 

初めて蔵を訪ねた際の記録です:http://ameblo.jp/take9243/entry-11651418200.html

 

 

 

 

 <お勧め温度のご説明>

 

  保存温度ではなく「この温度で飲んでいただきたい」温度です

  店主が思う「お酒の良さを明確に感じることができる」温度をご提案しています

  美味しいのはもちろん「お酒の本質に触れることができるかどうか」という視点です

 

  ◎:超お勧めです ○:まぁまぁいいよね

  △:ぎりぎり…悪くはないけど… ×:お酒がかわいそう…

  ○⇒◎:まだ若いからまぁまぁだけど熟成して味が乗ったら超お勧めになるよ

 

  とはいえ最終的にはご自身の好きな温度で飲んでくださいね(好みは十人十色です…)

 

 

 

花巴 速醸 うすにごり生酒 2023/05BY(新酒)

使用米:奈良県産 契約栽培酒米 精米:70%  日本酒度・酸度:非公開

酒母:速醸 酵母:無添加(蔵付き酵母) 火入れ・加水:なし アルコール:16度

※純米で造られていますが「純米」表記はありません

酒質:柑橘系の香りと酸が爽やか、軽快でフレッシュな美味しさの、やや甘口

お勧め温度:冷◎/常温〇/燗◎

販売予定期間:春くらいまで(2023.11.16発売-01.30 720ml/02.06 1800ml完売)

 

穏やかな柑橘系の香り、軽快でジューシーな甘みをこれまた柑橘系の酸が迎えてくれます。山廃や水酛が主役のこの蔵で「酵母添加は無しのまま、あえて醸造用乳酸を使って」優しい素直な酸を表現している、といえばわかりやすいでしょうか。花巴らしい酸もいつもより少しマイルドに、フレッシュで軽快な新酒らしさと相まって爽やかで美味しい~。酸味を生かした料理との相性が特に抜群です。

 

¥1,650

  • 在庫切れ

花巴 山廃 Jo 生酒(冬Ver.)2023/05BY

使用米:奈良県産 契約栽培酒米 精米:70% 日本酒度・酸度:非公開

原材料:米・米麹・醸造アルコール(米原料アルコール使用)

酒母:山廃 酵母:無添加(蔵付き酵母) 火入れ・加水:なし アルコール:20度

酒質:果実的な香りと酸が鮮烈、ジューシーで元気のいい美味しさのやや甘口

※熟成も素晴らしいので今期の地酒屋こだまでは冬と夏の二回に分けて発売します

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗〇→◎

販売予定期間:春くらいまで(2024.01.09発売-03.12 1800ml/06.11 720ml完売)

熟した杏のような芳しい香り、鮮烈でパワフルな酸を支えるジューシーな米の旨味、アル添のキレのよさがバランスよく後味をまとめます。果実的な酸も強いのですが甘みとのバランスが秀逸でただただ旨い。山廃+酵母無添加+アル添のよさを複合的に生かした「純米酒では表現困難」な世界。例年この時期は酒質が若く発売しなかったのですが今期はフレッシュな美味しさも飲む価値あり、です。

 

¥1,430

  • 在庫切れ

花巴 水酛 純米 直汲にごり 無濾過生原酒 2023/05BY

使用米:奈良県産 契約栽培米 精米:70% 日本酒度・酸度:非公開

酒母:水酛 酵母:無添加(蔵付き) アルコール:17度 

*弱めですが活性がありますので開栓にはご注意を(ガス抜き穴栓なので横置きできません)

酒質:鮮烈で爽快な酸味とジューシーな甘みが異次元のバランス、スパイス料理と相性抜群のやや甘口

お勧め温度:冷◎/常温△/燗〇→◎

販売予定期間:年末くらいまで(2024.05.17発売-)


柑橘&乳酸の爽快な香り、乳酸菌飲料のような爽やかで甘酸っぱい旨みが鮮烈です。甘みもあるけど柑橘系の酸のおかげでキレもよい、軽快な食中酒です。冷酒はもちろんお燗も旨く、さらにロックやソーダ割りも楽しめます。肉料理、キムチ鍋、タイ料理やインド料理等のエスニック&スパイス料理との相性は驚くレベル。和食なら酸味を使うと相性抜群。日本酒の可能性を広げる楽しいお酒です。

 

¥1,650

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

花巴 水酛 純米 無濾過生原酒 2023/05BY

使用米:奈良県産 契約栽培米 精米:70% 日本酒度・酸度:非公開

酒母:水酛 酵母:無添加(蔵付き) アルコール:17度

酒質:甘酸っぱい香り、熟した果実のような酸と甘みが鮮烈な、やや甘口

※出荷されるタンクによりややすっきりの時もあります

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間:ほぼ通年(2024.04.21発売-)

生米を水に漬けて必要な乳酸を得る、奈良県に伝わる伝統的な酒母「水酛(みずもと)」を用い、酵母も一切添加せず、温度管理も無理にせず「醪の行きたいところに着地させる」造りが年々進化しています。乳酸菌飲料を思わせる甘酸っぱい香り、杏やリンゴを思わせるジューシーな旨み。花巴の顔ともいえる古くて新しい日本酒です。和洋食に合わせる時は柑橘を使っていただくと相性抜群に、さらにエスニック系(特にタイ料理)との相性は驚異的!日本酒の可能性を広げてくれるお酒です。

 

¥1,650

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

花巴 Splash(スプラッシュ) 2023/05BY

使用米:奈良県産 契約栽培米 精米:50% 日本酒度・酸度:非公開

酒母:山廃酛 酵母:無添加(蔵付き) 火入れ:なし(活性にごり) アルコール:17度

※活性がとても強いので開栓には充分ご注意ください(開栓に5分以上かかることがあります)

酒質:柑橘系の酸とシュワシュワ微発泡が爽快、ジューシーでキレのよいやや甘口

お勧め温度:冷◎/常温×/燗〇⇒◎ ※今期よりデザイン変更&特定名称が無くなりました

販売予定期間:年末くらいまで(2024.06.13発売-)

 

シュワシュワ発泡&柑橘系にごりスパークリングです。瓶内二次発酵のきめ細かな泡がとっても爽やか。飲みにくい系の山廃とは全く逆方向、鮮烈かつ柑橘を思わせるジューシーな酸と甘みがとっても美味しくて、日本酒が苦手な方にもチャレンジして欲しいお酒。発泡はかなり強めですのでよく冷やして気を付けて開けてください。この爽やかな美味しさはイタリアンや夏のBBQにもぴったりです。

¥2,200

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

花巴 水酛×水酛 直汲みにごり 純米生酒 2023/05BY

使用米:奈良県産 契約栽培酒米 精米:70% データ:非公開 酵母:無添加 アルコール:19度

*水酛×水酛とは水酛仕込の途中で(貴醸酒と同様に)水の代わりに

 水酛のお酒で仕込んで水酛を濃縮、水酛の魅力を極限まで引き出したお酒です
酒質:果実&ヨーグルト系の香りと酸がジューシーな甘みが渾然一体、とっても楽しい味わいの甘口

お勧め温度:冷◎/常温△/燗◎

販売予定期間:秋くらいまで(2024.01.23発売-)

ユニークで楽しいお酒です。香りは爽やかな乳酸菌飲料、口に含むとジューシーな酸味が甘さとバランスしてめっちゃ美味しいー!リンゴを思わせるフルーティさ、ヨーグルト的な発酵の複雑味、それらが渾然一体となって僕らの五感を刺激します。今期は例年よりやや軽めですがこの楽しい味わいは世界中のあらゆるお料理、特にイタリアンやエスニックなどと楽しめるポテンシャルと思います。

 

¥2,200

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

花巴 水酛×水酛 無濾過生原酒 2023/05BY

使用米:奈良県産 契約栽培米 精米:70% 酒母:水酛(酵母無添加) アルコール:18度

※水酛×水酛とは水酛仕込の途中で(貴醸酒と同様に)水の代わりに

 水酛のお酒を使って仕込んで水酛を濃縮、水酛の魅力を極限まで引き出したお酒です

酒質:熟した果実のような香りと味わい、エレガントなジューシーさを楽しめる極上スイーツ

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間:秋くらいまで(2024.03.21発売-)

ユニークで楽しいお酒です。ほんのり琥珀がかった美しい色、熟した果実やカラメルを感じる芳香にとろみのあるジューシーな甘み、柑橘系の酸が強烈なはずなのに甘みとバランスしてただの甘酸っぱい酒ではなく奥深い旨みを内包したうっとりする甘さ、これは美味すぎる。チーズや肉料理、イタリアンやエスニック、スイーツとの相性も楽しめます。日本酒の可能性を広げてくれる凄いお酒です。

 

¥2,200

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

花巴 山廃純米 火入原酒 2022/04BY

使用米:奈良県産 契約栽培酒米 精米:70% 日本酒度・酸度:非公開

酒母:山廃酛 使用酵母:無添加 火入れ:あり(タンク貯蔵前一回) アルコール:18度

酒質:程よい熟成感、力強い酸とドライでジューシーな旨みが複雑に絡み合う、キレのある旨口

お勧め温度:冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間:春くらいまで(2023.10.12発売-)

※さらに一年、こだま店内常温で寝かせた同スペック商品もございます(ひとつ下をご覧ください)

 

熟した柑橘+乳酸系の香りにどきどき(笑)力強い酸に導かれ、ドライながら程よく濃醇な旨みが広がります。シャープさもあり、柔らかさもあり、軽快ながら深みもあり。後口のキレもいいので濃醇なのに飲み飽きません。肉料理や出汁料理、そして珍味系などのアミノ酸が豊かな料理との相性は特に抜群です。できれば冷やさず、常温からお燗で花巴らしい滋味溢れる旨みをお楽しみください。

 

¥1,650

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

花巴 山廃純米 火入原酒 追加一年熟成 2021/03BY

使用米:奈良県産 契約栽培酒米 精米:70% 日本酒度・酸度:非公開

酒母:山廃酛 使用酵母:無添加 火入れ:あり(タンク貯蔵前一回) アルコール:17度

※2022年9月に蔵元から当店へ入荷後、こだま店内(最高20℃程度)で一年寝かせました

酒質:程よい熟成感、力強い酸とジューシーで複雑な旨み、どこか軽快なのに重厚さのある旨口

お勧め温度:冷×/常温◎/燗◎

販売予定期間:春くらいまで(2023.10.12発売-11.03完売)※1800ml専用商品

 

芳しい熟成香が優しくも力強く立ち上ります。この味わいが出したくて一年間常温で育てました。口当たりは柔らかく、しかし当年ものとは比較にならないほど複雑な旨みが広がります。旨い…!としか言いようのないこの味わい。厚みがあるのに重すぎず、軽ささえも感じつつ重厚な旨みを堪能できるこのバランス。絶対に冷やさず、開けてから数か月ぐんぐん伸びる味わいをお楽しみください。

 

¥3,520

  • 在庫切れ

南遷(なんせん)PREMIUM ORGANIC 山廃純米無濾過 生原酒 ~Kodama Tuning~ 2022/04BY

使用米:奈良県産 有機栽培米 精米:80% 日本酒度&酸度:非公開 酒母:山廃 酵母:無添加

仕込み:四段 アルコール:18度 貯蔵:2023年4月まで冷蔵、5月以降常温(最高20℃)で熟成

酒質:熟した果実のような香り、ジューシーな酸と濃醇な甘み、うっとりする深みの極上甘口

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎ 

販売予定期間:来春くらいまで(2023.10.05発売-)

※さらに一年寝かせた2021/03BYも1800mlのみ在庫あり(3,740円/注文時にご指定ください)

地元の有機栽培米を山廃+酵母無添加で造ったお酒です。その良さを引き出すため半年ほど常温で熟成させてこだま好みの味わいにチューニングしました。熟した果実のような香り、ドライフルーツや梅酒を思わせる濃醇でうっとりする甘みに柑橘系の酸が柔らかくバランス。日本酒の概念を超えた旨みが新しい世界観を見せてくれます。常温やお燗はもちろん、レモンスライス&ロックなど日本酒の楽しみを広げてくれます。スパイス料理、熟成系チーズやドライフルーツなどとも相性抜群です。

 

¥1,650

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

花巴 水酛 SODA POP 瓶内活性にごり 無濾過生原酒 2022/04BY

使用米:奈良県産 契約栽培米 精米:70% 日本酒度・酸度:非公開

酒母:水酛 酵母:無添加(蔵付き) アルコール:17度 

※活性がまぁまぁ強いですので開栓にはご注意ください

酒質:爽快な微発泡、ジューシーな甘みに鮮烈な酸味がバランスするやや甘口

お勧め温度:冷◎/常温△/燗◎

販売予定期間:夏くらいまで(2023.05.20発売-07.07完売)※720ml専用商品

 

ヨーグルト+柑橘系の爽やかな香り、甘みと鮮烈な酸が一体となった旨みが広がります。しゅわしゅわ微発泡(噴き出しますので開栓にはご注意ください)がこれまた爽やかで、ジューシーな甘みに乳酸系の酸がPOPに踊って爽快。ちょっと重めの肉料理やバーベキュー、キムチや香辛料、スパイスを使った料理などと合わせると特に相性抜群、ちょっとびっくりの世界観が生まれる楽しい一本です。

¥1,980

  • 在庫切れ

HANATOMOE NEW 生酒 2021/03BY

使用米:奈良県産 契約栽培米 精米:60% 日本酒度・酸度:非公開

酒母:山廃酛 酵母添加:なし 仕込み:サーマルタンク アルコール:14度

酒質:軽快な酸味と甘み、さっぱり飲める中口(冷酒ではやや辛口に、常温だとやや甘口になります)

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗〇

販売予定期間:8月くらいまで(2022.05.06発売-10.15完売)

ほのかな柑橘系の香り、ジューシーな旨みが軽快に広がります。さっぱりした甘さはレモン水を思わせますが、花巴ならではの梅酒やヨーグルトなどの複雑な発酵系の旨みも感じさせ、爽快な苦みも相まって「軽快なのにしっかり花巴」という仕上がり。低アルコールで飲みやすいですが薄さは感じさせません。暑い日によ~く冷やしてイタリアンやBBQなんて楽しいだろうなぁ。

 

¥1,650

  • 在庫切れ

花巴 山廃本醸造 直汲みにごり 無濾過生原酒 2020/02BY

使用米:奈良県産 契約栽培酒米 精米:70% 日本酒度・酸度:非公開

酵母:無添加(蔵付き酵母) 酒母:山廃 火入れ&加水:なし アルコール:20度

*弱めですが活性がありますので開栓にはご注意を(ガス抜き穴栓なので横置きできません)

酒質:力強い酸と甘みのやや甘口

お勧め温度:冷◎/常温△/燗◎

販売予定期間:秋頃まで(2021.06.16発売-10.09完売)

乳酸菌飲料のような甘酸っぱい香り、力強いアタックと共に広がる米の旨み、潔いキレが印象的です。蔵に住む乳酸菌と酵母の力を最大限に生かし、蒸米四段と米アルコールによるアル添で厚みとキレをバランスさせています。木桶のニュアンスもしっかり感じますし、ワイルド&ドライな旨みに加えジューシーな甘みも育ってきて飲み頃になりました。特に旨みの強い肉料理やエスニック料理との相性は抜群!個人的には夏のBBQには最高最強の1本、ロックもお勧めです。

 

¥1,320

  • 在庫切れ

花巴 樽丸(たるまる)純米 酵母無添加

使用米:奈良県産 吟のさと 精米:70% 日本酒度・酸度:非公開

酒母:山廃&速醸(山廃酒と速醸酒のブレンド) 酵母:無添加 アルコール:15度

酒質:すっきり軽快、柔らかで深みのあるやや辛口 お勧め温度:冷×/常温◎/燗◎

販売予定期間:春くらいまで(2018.11.27発売-04.11完売) 

地元の誇る吉野杉の樽に7日間(樽廻船の江戸までの所要日数)漬け込み、当時の味わいを再現した柔らかな旨さの樽酒です。ほのかな琥珀色、プンプンせず程よく香る杉香、スッキリした味わいに輪郭のある酸で飲み飽きない酒質に仕上げています。これはあれだ、肴と酒で止まらなくなる危険なタイプです(笑)冷酒ではなく、常温からお燗でゆるゆるとお楽しみください。

 

¥1,540

  • 在庫切れ