風が吹く/(資)白井酒造店(福島県大沼郡会津美里町)*価格は全て税込です

 

 

地元銘柄は萬代芳(ばんだいほう)で知られる白井酒造店。

「風が吹く」銘柄は九代目蔵元の白井栄一さんが平成17年度に立ち上げたブランドで、

自然乳酸を生かした山廃と醸造用乳酸を使用した速醸の両方があります。

 

ご縁があって蔵を初めて訪ねたのは2009年10月。地酒屋こだまを開店する前年です。

それから付かず離れず、毎年のその酒質に注目しながら過ごしてきましたが、

先日久しぶりに再訪し、この10月よりついに取り扱いを開始いたします。

 

長い間務めた杜氏がご高齢のため数年前から補佐役となり昨年を最後に引退されたので

今期平成28年度からは完全に白井さんが杜氏となります。

「風が吹く」は地元で有機栽培された五百万石のみを使い、生原酒がメインとなり、

その味わいは「柔らかな酸とふくよかな味わい」に尽きると感じています。

 

実は白井さんの山廃への考え方は独特で「山廃でも酸は抑えて柔らかく仕上げる」

イコール「いかにも山廃!」なニュアンスではなく「せっかくいい米を使うのだから

できれば醸造用乳酸は使いたくない」という理由から山廃を選択しているに過ぎず、

目指す酒質は速醸でも山廃でも酸をそれほど感じさせない柔らかな旨口なのです。

それがとても個性的で、飲んで楽しい酒質に繋がっているように思います。

 

田舎の農家の軒先がそのまま蔵になったようなホッとする造りの小さな蔵は

現在300石後半というまだまだ少量を家族と数名のお手伝いだけで醸しています。

穏やかで朗らかな中に頑固さを秘めた白井さんの想いを

これから一生懸命に伝えて参りますので、応援宜しくお願い申し上げます。

 

                         <平成28年10月 記>

 

 

*なお、都内ではふくはら酒店さん、伊勢五本店さんなどでも既に取り扱いがございますのでそちらでも是非どうぞ!

 

 

 

 <お勧め温度のご説明> 

 

  保存温度ではなく「この温度で飲んでいただきたい」温度です

  店主が思う「お酒の良さを明確に感じることができる」温度をご提案しています

  美味しいのはもちろん「お酒の本質に触れることができるかどうか」という視点です

 

  ◎:超お勧めです ○:まぁまぁいいよね

  △:ぎりぎり…悪くはないけど… ×:お酒がかわいそう…

  ○⇒◎:まだ若いからまぁまぁだけど熟成して味が乗ったら超お勧めになるよ

 

  とはいえ最終的にはご自身の好きな温度で飲んでくださいね(好みは十人十色です…)

 

 

 

風が吹く 純米大吟醸<紫>生酒 2022/04BY

使用米:会津産 有機栽培 五百万石(自然農法『風』の会) 精米:45%

日本酒度:±0 酸度:1.4 酒母:速醸 酵母:M310 アルコール:16度

酒質:品のあるフルーティ香、透明感溢れる旨みに豊かな香り、エレガントな美味しさの中口

お勧め温度:冷◎/常温△/燗〇

販売予定期間:12月くらいまで(2023.11.14発売-)※720mlのみの販売です

 

穏やかなフルーティ香、いつもの純米吟醸系よりさらに一段滑らかな口当たりから透明感溢れる旨みが広がります。含み香にも豊かなフルーティさがありますが派手さはなく、とってもエレガントな印象。少しだけ残るほのかな苦みも、お料理と合わせればいいアクセントになると思います。冷酒かぬる燗で、和食でも洋食(フレンチ系が特にお勧め)でも丁寧なお料理と一緒に楽しみたいお酒です。

 

¥2,090

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

風が吹く 純米吟醸<赤>生酒 2022/04BY

使用米:会津産 有機栽培 五百万石(自然農法『風』の会) 精米:50%

日本酒度:±0 酸度:1.6 酒母:速醸 酵母:M310 アルコール:17度

酒質:程よく華やかな香り、フルーティで滑らか&ジューシーな中口

お勧め温度:冷◎/常温〇/燗〇⇒◎

販売予定期間:秋くらいまで(2023.05.21発売-08.09完売)

 

穏やかながらも華やかで甘い香り、ジューシーでカラフルな旨味がしっかり広がります。米の甘味をしっかり感じる反面、程よいキレもあってダレません。原酒ならではの力強さ、強すぎない酸の滑らかさ、広がる果実味もイチゴや梨などを感じるフルーティな味わい。基本的には冷酒でワイングラスで香りごと楽しみつつ、バターやクリームソースを使った洋食などとの相性は特によさそうです。

 

¥1,705

  • 在庫切れ

風が吹く 純米吟醸生酒<ピンク>うすにごり 2020/02BY

使用米:会津産 有機栽培 五百万石(自然農法『風』の会) 精米:50%

日本酒度:+1 酸度:1.5 酒母:速醸 使用酵母:M310 アルコール:16度

酒質:軽快でフルーティなやや甘口

お勧め温度:冷◎/常温〇/燗〇

販売予定期間:4月くらいまで

 

やや華やかな香り、ジューシーでカラフルな旨味が広がります。軽すぎないバランスのいい甘みと、まだ少し新酒ならではの苦みも含めてフレッシュなお酒です。うすにごりらしいフルーティな美味しさが春の予感を感じさせる、風が吹くの新酒第一弾。この癖の無い美味しさは初心者にも飲みやすいと思います。基本的には冷酒で(ワイングラスもオススメ)特に旬の洋風のおつまみ(菜の花のグラタンとか食べたくなる!笑)と合わせるとさらに良さが引き立つ気がします。

 

¥1,595

  • 在庫切れ

風が吹く 純米吟醸<ピンク>中取り生酒 一年熟成 2021/03BY

使用米:会津産 有機栽培 五百万石(自然農法『風』の会) 精米:50%

日本酒度:+1 酸度:1.5 酒母:速醸 酵母:M310 アルコール:16度

酒質:程よくフルーティ&ジューシー、滑らかな旨みの中口

お勧め温度:冷◎/常温△/燗◎

販売予定期間:春くらいまで(2023.01.24発売-07.16完売)

 

一年の熟成を経て柔らかさに磨きがかかりました。程よく華やかな香り、口当たりよく、老ねもなく、艶やかに旨みが広がります。フルーティでジューシーな旨みに加え透明感があり、程よい厚みと共に前に出過ぎることなく肴を引き立てます。中取り(搾りの過程で最初と最後を除いた最もキレイでバランスのいいと言われる部分だけを詰めたもの)らしい滑らかさも含めてバランスよく育ちました。和食もいいけど洋風の肴との相性は特に抜群です。まずは冷酒でどうぞー。

 

¥1,760

  • 在庫切れ

風が吹く 山廃仕込<緑>純米吟醸生酒 2022/04BY

使用米:会津産 有機栽培 五百万石(自然農法『風』の会) 精米:50%

日本酒度:±0 酸度:1.7 酒母:山廃 酵母添加:あり(M310) アルコール:16度

酒質:透明感のあるフルーティ&ジューシーな旨みの中口

お勧め温度:冷◎/常温〇/燗◎

販売予定期間:年末くらいまで(2023.09.17発売-12.08 720ml完売)

 

穏やかなフルーティな香り、透明感のある軽快でジューシーな旨みが広がり、優しい酸が彩ります。味わい的には山廃らしくなくフルーティ(それが造り手の意図です)なので「いわゆる山廃」の味わいが苦手な方にもお勧めしたい酒質です。とはいえビシッとした背骨・骨格に山廃らしさを感じて貰えたら嬉しいなぁ。まずは冷酒から、和食はもちろんですが洋食との相性がかなり良いと思います。

 

¥3,520

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

風が吹く 山廃仕込<金>純米吟醸 うすにごり 中取り生酒 2022/04BY

使用米:会津産 有機栽培 五百万石(自然農法『風』の会) 精米:50%

日本酒度:+2 酸度:1.6 酒母:山廃 酵母添加:あり 使用酵母:M310 アルコール:16度

酒質:程よくフルーティ&ジューシーでキレもある中口

お勧め温度:冷◎/常温〇/燗〇⇒◎

販売予定期間:5月くらいまで(2023.03.17発売-07.30完売)

 

洋梨を思わせる甘い香り、程よくジューシーな旨みのお酒です。甘さもありますが程よいキレもあるためダレません。醸造用乳酸を使わない山廃造りではありますがそこは白井流、酸の強さや飲みにくさが少なめ、でも背骨がしっかりしたフルーティな山廃として完成度高いです。まずは冷酒から、和食はもちろん、洋食や重すぎない肉料理等とワイングラスで合わせるとより楽しめると思います。

 

¥1,815

  • 在庫切れ

風が吹く 山廃仕込<金>純米吟醸生酒 中取り 2022/04BY

使用米:会津産 有機栽培 五百万石(自然農法『風』の会) 精米:50%

日本酒度:±0 酸度:1.5 酒母:山廃 酵母添加:あり(M310) アルコール:16度

酒質:フルーティで程よい華やかさ、滑らかでジューシー、エレガントな美味しさの中~やや甘口

お勧め温度:冷◎/常温〇/燗〇⇒◎

販売予定期間:4月くらいまで(2023.12.10発売-)

 

緑ラベルと同じお酒を中取り(搾りの過程で最初と最後を除いた「キレイでバランスのいい」と言われる部分だけを詰める手法)したお酒です。華やかな香りが穏やかに広がり、透明感のある甘味が滑らかですが、今期はやや力強さを感じる仕上がりです。白井さんの意図で「いわゆる山廃っぽさ」を抑えた酒質に仕上げていて中取りらしい滑らかな美しさ、エレガントな美味しさが楽しめます。

 

¥1,815

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

風が吹く 純米吟醸<黄>福乃香 生酒 2022/04BY

使用米:会津産 有機栽培 福乃香(自然農法『風』の会) 精米:55%

日本酒度:+2 酸度:1.6 酒母:速醸 酵母:M310 アルコール:16度

酒質:穏やかですが華やかな香り、多彩な香りを含むフルーティな美味しさが楽しめる中~やや甘口

お勧め温度:冷◎/常温〇/燗◎

販売予定期間:11月くらいまで(2023.10.18発売-)

 

五百万石のみだった風が吹くに新しい仲間が加わりました。穏やかですが華やかな香り、ジューシーかつ滑らかな旨みが広がります。味わいに含まれる香りもややカラフルで、梨やリンゴなど多彩な香りを含んだフルーティさを楽しめます。今までの赤ラベルとほぼ同スペックながら、甘みのニュアンスにぽってりした丸さを感じます。和食はもちろん、オイリーな料理との相性がより楽しそうです。

 

¥1,705

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

風が吹く 特別純米<銀>生酒 2021/03BY

使用米:会津産 五百万石 精米:55% 日本酒度:+4 酸度:1.5

酒母:速醸 酵母添加:あり(うつくしま夢酵母F7-01) アルコール:17度

酒質:ドライかつしっかりした旨味の中~やや辛口

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間:ほぼ通年(2022.06.01発売-)

 

爽やかで優しいメロン系の香りがほんのり、力強いアタックと共にすっきりした旨味が広がります。シャープさやキレもありつつ、しっかりした米の旨味を堪能することができるお酒です。シリーズ中では比較的地味ですが、このバランスはまさに食中向き。会津産五百万石の底力を堪能できる味わいです。和食から洋食まで、温度を問わず万能で、幅広い肴と合わせて楽しめます。

 

¥1,540

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

風が吹く 山廃仕込<黒>純米生酒 2022/04BY

使用米:会津産 有機栽培 五百万石(自然農法『風』の会) 精米:55% 日本酒度:+5 酸度:1.9

酒母:山廃 酵母添加:あり(うつくしま煌酵母901-A113) アルコール:18度

酒質:穏やかな香り、透明感とビシッとした背骨を感じる、力強い旨みのやや辛口

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間:来春くらいまで(2023.08.21発売-)

 

爽やかなメロン+リンゴ系の香りがほのかに、ジューシーな酸に彩られた透明感のある旨み。いかにも山廃という酸ではなく「あまり(山廃を)意識せず飲んで貰いたい」という造り手の想いと同時に山廃らしい太い背骨も感じる酒質です。まだ軽めながらも、特に今期はパンチがあって力強さを感じる仕上がり。キレもいいので多彩な食事に合わせて、冷酒からお燗まで楽しめる食中酒と思います。

 

¥1,595

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

風が吹く 山廃仕込<青>純米生酒 中取り 2019/01BY

使用米:会津産 有機栽培 五百万石(自然農法『風』の会) 精米:55% 日本酒度:+4 酸度:1.8

酒母:山廃 酵母添加:あり(うつくしま煌酵母) アルコール:17度

酒質:穏やかな香り、滑らかな旨みの中口

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間:12月くらいまで(2020.11.20発売-05.23完売)

 

香りはあくまで控えめで爽やか、山廃を意識させないジューシーな酸に彩られた透明感、そして中取りならではの滑らかな旨みが魅力のお酒です。軽すぎず重すぎず、白井さんが目指す食中酒として実にいいバランス。今期は柔らかさもあり開けたてでも美味しいですが、時を経てもいい感じに育つのでゆっくり飲むのもお勧めです。冷酒はもちろん、常温からお燗でも楽しめます。

 

¥1,540

  • 在庫切れ