菊の司酒造の直系である平井佑樹さんの活躍は菊の司時代から知っていました。
彼自身がプロデュースした平井六右衛門シリーズなどは特に力のある酒だなぁと。
そんな中、経営難から2021年に事業譲渡し、2022年1月には彼自身も蔵から離れました。
そこからの彼の動きが凄かった。平井家のルーツである創業地・岩手県紫波に移り、
平井家所有の国指定重要文化財「日詰(ひづめ)平井邸」の利活用に取り組む一環として
醸造所を作り(清酒製造免許の新規取得は実質不可能なので)その他の醸造酒免許を取得し
試作を重ね、いわゆる「クラフトサケ」の製造を始めたのがこの2024年なのです。
※クラフトサケとは日本酒の製法をベースに多彩な副原料を自由に加え混醸したもので、
税法上は”その他の醸造酒”になりますが、造り方によって現行の日本酒に近いものから
現行の日本酒では絶対に表現できない味わいさえも創り出すことができることもあり、
特にここ数年はファンも増えつつある、新しいジャンルのお酒なのです。
いろいろな手法を用いる蔵がある中、彼は地元紫波町特産の「もち米」を基軸に据えました。
試行錯誤の末「発芽玄米のもち米を麹にして酒母に使う」手法を武器に、酒造りに臨みます。
今回初めてお会いしてその詳細を伺ったら(一般的醸造論からしたら)あまりに奇想天外で
もう面白くてすっかり聞き入ると共に、それを楽しんでいる彼の人柄に惚れてしまいました。
辛いことも、普通では体験できない(したくない)こともいっぱいあったと思います。
そんな悔しい想いを心に留めながら、でも彼は未来しか見ていないように僕は感じました。
たった一人で醸造と向き合っていることもあり(大変だけど)自由にお酒を造る平井さん。
酒造りだけでなく、はたけや農業とも向き合い「地元の素材」を大切にしています。
自身の造るお酒を中心に、自身のルーツである日詰平井邸がこれからどう発展していくのか、
そんなことを含めて僕は平六醸造を応援していきたいと思ってわくわくしています。
クラフトサケだからと言って特別なことは何もありません。僕はあえてそこは意識せずに、
これからその美味しさを伝えて参ります。こだまの新しい仲間をよろしくお願いいたします。
また岩手に行くのが楽しみで仕方ない… <2024年7月23日に記す>
平六醸造のこと、もっと知りたい方はぜひこちらを。
原材料名:米・米麹・発芽玄米(全て岩手県産) 精米:麹米50% 掛米90%(発芽玄米除く)
醸造用乳酸・酵素剤:無添加 濾過・火入れ:なし(無濾過生原酒)
分類:その他の醸造酒 アルコール:14度
酒質:派手さ皆無、米の旨みを優しく伝えてくれる、柔らかで軽快な旨みの中口
お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎
販売予定期間:通年(2024.07.25発売-)※720ml専用商品
あえて言えば”米”を感じるほのかな香り、ソフトな口当たりから優しく広がる米の旨みにホッとします。クラフトサケだから、なんて思い込みは一旦横に置いて単純に旨い。すっきり軽快なのですが発芽玄米のおかげか低精米のおかげか、複雑な旨みが奥底に感じられます。激しい酒ではなくあくまで柔らかで控えめ。でもそれがいい。合わないつまみがなかなか見つからないポテンシャルです。
¥1,980
税込 / 送料別途
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原材料名:米・米麹・発芽玄米(全て岩手県産) 精米:麹米50% 掛米90%(発芽玄米除く)
使用酵母:アカツキ(蔵付き分離) 濾過・火入れ:なし(無濾過生原酒)
醸造用乳酸・酵素剤:無添加 分類:その他の醸造酒 アルコール:14度
酒質:優しい香り、桃や梨を思わせるクリアでジューシーな甘みが楽しめる、やや甘口
お勧め温度:冷◎/常温〇/燗〇
販売予定期間:春くらいまで(2024.11.22発売-)※720ml専用商品
自蔵より採取、分離した蔵付き酵母「アカツキ」を使用しています。優しい香り、桃や梨を思わせる角のないジューシーな甘みを柑橘系の優しい酸が支えます。透明感のあるクリアな旨みがすっきり軽快に広がり、優しい余韻へ繋がります。なんだろう、程よく熟した桃を食べてるような、これはエレガントな美味しさだなぁ…!特有の優しい品のよい甘みは洋食全般と相性がよさそうに思います。
¥2,200
税込 / 送料別途
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原材料名:米・米麹・発芽玄米・リンゴ果汁(全て岩手県産)
精米:麹米50% 掛米90%(発芽玄米除く) 醸造用乳酸・酵素剤:無添加
濾過・火入れ:なし(無濾過生原酒) 分類:その他の醸造酒 アルコール:14度
酒質:穏やかな香り、ジューシーな旨み+リンゴの香り、とてもナチュラルな美味しさのやや甘口
お勧め温度:冷◎/常温〇/燗〇
販売予定期間:秋くらいまで(2024.07.25発売-)※720ml専用商品
上立ち香は意外にリンゴ控えめ、ソフトな口当たりから広がるジューシーな甘みに…あ!リンゴ(笑)米の旨みがベースにしっかりある上でリンゴ風味と果実的な酸がバランス。凄いなと思うのは、リンゴが前に出過ぎないようにしているのに、しっかりリンゴを感じる仕上がりなこと。これはセンスを要すると思います。あまりにもナチュラルで杯が進む、幅広いおつまみと素直に楽しめるお酒です。
¥2,200
税込 / 送料別途
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原材料名:米・米麹・発芽玄米・洋ナシ果汁(全て岩手県産)
精米:麹米50% 掛米90%(発芽玄米除く) 醸造用乳酸・酵素剤:無添加
濾過・火入れ:なし(無濾過生原酒) 分類:その他の醸造酒 アルコール:14度
酒質:穏やかな洋ナシ香、軽快でナチュラル&ジューシーな美味しさが楽しめる、やや甘口
お勧め温度:冷◎/常温〇/燗〇
販売予定期間:年末くらいまで(2024.09.11発売-)※720ml専用商品
洋ナシの香りがほんのり、ほんの僅かな苦みと共にジューシーな旨みが広がります。日本酒の香りとも共通する部分のある洋ナシなので「らしさ」を残すため発酵後半に果汁を加えた効果がうまく出ていて、洋ナシらしさを出しつつ「米の酒」らしさをキープしているバランス感覚に今回も脱帽です。フレッシュで瑞々しい美味しさは、幅広く洋食と合わせてみたくなる楽しい仕上がりと思います。
¥2,200
税込 / 送料別途
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