愛媛県の東部、西条市の海にほど近い三芳で酒を醸す武田酒造。
実は建築系の大学を経て建築設計の仕事に就いていた武田昇三くんが蔵に戻り、
経験豊富な伊方杜氏の下で酒造りを学び、24BYから杜氏役を引き継ぎました。
現在39歳の武田くんとの出逢いは4年ほど前。印象的な酒を醸すなぁ!
と一方的に惚れ込みことある毎にお話をさせてもらい、武田くんもこだまに
二回来てくれたりして関係を深め、2年前に蔵を初訪問してから今日に至ります。
愛媛県産の米を数種類の酵母でその特性を引き出し「武田味」に仕上げています。
酸は比較的高めですが尖ったものではなく、しっかりした米の甘味とバランスして
柔らかさを感じさせながら力強さのある印象的なものです。
銘柄は「日本心(やまとごころ)」と小さな槽で搾った「媛一会(ひめいちえ)」。
武田杜氏を中心に、ほとんど家族ぐるみで約300石程度を醸しています。
写真左の社長は武田くんのお父様。優しい口調でたくさんのお話をしてくださいます。
豊富な経験と若い感性で現状を冷静に見極めて全体をコントロールする素敵な方です。
武田くんは一言一言をきちんと考えながら言葉を発するタイプで、
確固たる信念と時折見せる温かな人間味溢れるナイスガイです。
こだまでは山廃も含め武田くんの想いが「より、見える」お酒を扱って参ります。
こだまの新しい仲間をよろしくお願い申し上げます。 <平成28年9月記>
<お勧め温度のご説明>
保存温度ではなく「この温度で飲んでいただきたい」温度です
店主が思う「お酒の良さを明確に感じることができる」温度をご提案しています
美味しいのはもちろん「お酒の本質に触れることができるかどうか」という視点です
◎:超お勧めです ○:まぁまぁいいよね
△:ぎりぎり…悪くはないけど… ×:お酒がかわいそう…
○⇒◎:まだ若いからまぁまぁだけど熟成して味が乗ったら超お勧めになるよ
とはいえ最終的にはご自身の好きな温度で飲んでくださいね(好みは十人十色です…)
使用米:愛媛県産 松山三井 精米:60%
日本酒度:+2 酸度:2.0 アルコール:15度
酒質:穏やかな果実香、フレッシュでジューシーな酸と甘み、柔らかな旨みのやや甘口
お勧め温度:冷◎/常温△/燗〇→◎
販売予定期間:夏くらいまで(2024.05.16発売-08.20 1800ml/09.03 720ml完売)
ほのかな果実香、柔らかなタッチでジューシーな甘みが広がり、後口の程よい余韻へと繋がります。軽快な爽快感もありつつ、槽搾りの柔らかでまろやかな旨みが楽しめるのが特徴です。特に今期はフレッシュ感が前に出ていて、果実的な酸がジューシー甘みとバランスして美味しいねぇ。その美味しさは和食のみならず洋食(特にイタリアンやエスニックなど)とも相性ぴったりの楽しい一本です。
¥1,650
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使用米:愛媛県産 松山三井 精米:60% 日本酒度:+3 酸度:2.3
酒母:山廃 使用酵母:協会7号 加水:なし 火入れ:なし アルコール:18度
酒質:適度な熟香と厚みのある複雑な旨み、後口の余韻に重さを感じさせる旨口
お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎
販売予定期間:ほぼ通年( 2023.04.18発売-08.20 720ml完売)
熟した果実を思わせる香りがほのかに、力強い旨味が濃醇に広がります。山廃らしい、しかし強烈すぎない酸が米の旨みとバランス、柔らかで厚みある旨みにはウッディなニュアンスな複雑さもあり、余韻はしっかり長く重厚さを感じさせます。一年熟成での発売ですが、寝かせて厚みが出るのも楽しみ。冷酒はもちろん、常温や熱めのお燗も素晴らしいこのお酒、武田くんらしさ全開のお酒です。
¥3,410
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使用米:愛媛県産 松山三井 精米:60% 日本酒度:+5 酸度:2.0
使用酵母:協会9号 濾過・加水・火入れ:なし アルコール:15度
酒質:穏やかな果実香、キリッと軽快でドライな旨みながら、ほんのりジューシーな中口
お勧め温度:冷◎/常温〇/燗◎
販売予定期間:9月くらいまで(2024.08.22発売-)
穏やかな果実香、キリッと軽快に広がる旨みを果実系の優しい酸が支えてバランスします。今期は昨年同様、ややドライ(辛口)ながらもジューシーな甘みもほんのり感じられる仕上がりで、微かな苦みもアクセントになって食中酒にぴったりです。和食の中盤以降はもちろん、イタリアンの前半~中盤にもなかなかよいと思います。まずは冷酒から、その爽やかな美味しさをお楽しみください。
¥1,650
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使用米:愛媛県産 松山三井 精米:60% 日本酒度:+2 酸度:2.0
使用酵母:愛媛酵母EK-1 火入れ:あり 濾過:なし アルコール:15度
酒質:穏やかな熟成香、柔らかくて厚みのある旨みが楽しめる旨口
お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎
販売予定期間:年末くらいまで(2023.10.13発売-12.30 1800ml/03.16 720ml完売)
穏やかな熟成香、柔らかくて厚みのある旨みが広がります。酸は数値ほど感じない優しいタッチで、ひと夏を越えた柔らかな旨みに寄り添います。今期は例年に比べるとやや重めのしっかりした旨みが楽しめる仕上がりで「秋酒らしさ」を堪能できると思います。冷酒ではやや軽めに、常温からお燗ではややどっしりめに、和食にも合いますが赤ワインが合う料理との相性はかなりよさそうですよ。
¥1,650
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使用米:愛媛県産 松山三井 精米:60% 日本酒度:+6 酸度:2.0
酒母:速醸 酵母:協会9号 火入れ:あり アルコール:15度
酒質:柑橘系の爽やかな香りと酸がアクセント、程よい旨みも楽しめる、やや辛口
お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎
販売予定期間:来春くらいまで(2024.11.27発売-)
柑橘系の爽やかな香りがほんのり、すっきり軽快でシャープな旨みが広がります。旨み自体はドライ(辛口)なのですが程よいジューシーさも感じさせ、9号酵母ならではのグレープフルーツ的な酸が旨みに彩りを添えます。淡麗というよりはそれなりの力強さもあり、旨さをしっかり楽しめる辛口酒に仕上がっています。和食全般から軽めの洋食まで、幅広い料理を引き立ててくれる食中酒です。
¥1,650
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使用米:愛媛県産 松山三井 精米:60% 日本酒度:-1 酸度:2.0 酒母:速醸 火入れ:あり
使用水:西条市の石鎚山伏流水「泉水 うちぬき」 使用酵母:協会7号 アルコール:15度
※名称の「UK-7」は「うちぬき」の水と「協会7号」酵母で醸したことからのネーミングです
酒質:柑橘系の香りとジューシーな酸が軽快な旨みを彩る、優しく穏やかな美味しさの中~やや甘口
お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎
販売予定期間:来春くらいまで(2024.11.27発売-)
柑橘系のほのかな香り、軽快ですがジューシーな美味しさが印象的です。火入れ酒らしい優しくて穏やかな旨みを7号酵母らしい果実感のある酸が彩り、適度な飲み応えでジューシーさを楽しめます。蔵に湧く伏流水よりやや軟らかい水の特性を生かした透明感のある旨みは冷酒ですっきり、常温やお燗ではややしっかりした旨みが魅力です。和食全般はもちろん、洋食との相性も抜群と思います。
¥1,650
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使用米:北海道産 吟風 精米:55% 日本酒度:-4 酸度:2.0
火入れ:あり(一回) 加水:なし(原酒) アルコール:16~17度
酒質:すっきり軽快、程よい旨みの中口
お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎
販売予定期間:春くらいまで(2019.01.10発売-3.27完売)
香りは穏やかで品のいい柑橘系、スッキリした口当たりですが爽やかな酸に支えられたジューシーな甘みが広がって思わず微笑みます。データだけ見ると甘酸っぱいと思われるかもですが、これが実によいバランスで、2年の熟成を経てキュートなニュアンスを保ったまま柔らかで豊かな旨酒に成長しました。冷酒で軽めな美味しさを、常温やぬる燗で程よい重さを楽しめます。
¥1,760
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