米宗/青木酒造(愛知県愛西市)*価格は全て税込みです

 

 

何度か飲んでいたのでいわゆる生酛山廃系の好ましいお酒だなぁ、程度に思っていましたが

まさか「全量酵母無添加」なんて、そんなマッチョな造りをしているとは知りませんでした。

 

200年以上の歴史がある青木酒造の15代目、若き蔵元杜氏の青木拓磨くんは1989年生まれ。

もともとは米問屋だった当時の屋号「米宗(こめそう)」を主要銘柄とする、

最寄駅から車で約10分、田んぼに囲まれた空の広い場所に立地する小さな蔵元です。

年間の生産量は100石未満、名実共に手造りの酒を醸しています。

 

木曽川に近く海抜も低い青木酒造は1959年(昭和34年)に襲った

伊勢湾台風により海水に浸かり、跡形もなくなったそうです。

当時の13代目社長が復興に力を注いだ結果、青木酒造の新たな「味のある旨い酒造り」が

始まり、自然乳酸を利用する山廃造りにも積極的に取り組むようになったそうです。

 

東京の某高級スーパーマーケットでの勤務を経て2017年頃に蔵に戻り、

その頃杜氏を務めていた現社長で父の青木春彦さんについて酒造りを学び、

なんと令和1(2019)BYより、父春彦さんの勧めもあり杜氏を引き継ぎました。

 

彼のお酒、まだまだ進化中なのでキーワードだけ並べておきます。

 

「全量酵母無添加」

「生酛&山廃」

「完全発酵」

「タンク熟成」

「常温&お燗」

 

経験は浅いですが酒質に危うさは感じません。

その経験の浅さを補って余りあるセンスとポジティブさ、

そして自身を客観視できる思慮深さが彼を支えているように僕は思います。

 

誤解を承知で言えば、現代の日本酒の流行とはかなり離れた位置にいる酒質です。

フルーティなお酒なんかありませんし、必ずしも飲みやすい方向性でもありません。

でも拓磨くん自身がそんな米宗の味わいが大好きで、そちらには全く興味がないようです。

そんな潔さ、そして全ての事象に明確に理由を持つ聡明さにも、僕は共感しています。

 

これから彼がどのように進化していくのか。

僕も刺激を受けながら、そして一緒に楽しみながら、これから米宗を取り扱って参ります。

地酒屋こだまの新しい仲間をどうぞよろしくお願いいたします。

 

 

                         死ぬほど暑い2022年8月、取扱開始

 

 

 <お勧め温度のご説明>

 

 

  保存温度ではなく「この温度で飲んでいただきたい」温度です

  店主が思う「お酒の良さを明確に感じることができる」温度をご提案しています

  美味しいのはもちろん「お酒の本質に触れることができるかどうか」という視点です

 

  ◎:超お勧めです ○:まぁまぁいいよね

  △:ぎりぎり…悪くはないけど… ×:お酒がかわいそう…

  ○⇒◎:まだ若いからまぁまぁだけど熟成して味が乗ったら超お勧めになるよ

 

  とはいえ最終的にはご自身の好きな温度で飲んでくださいね(好みは十人十色です…)

 

 

 

米宗 速醸純米 初しぼり 無濾過生原酒 2023/05BY(新酒)

使用米:愛知県産 夢吟香+愛知県産 若水 精米:70% 酒母:速醸酛 酵母:蔵付き酵母

日本酒度:±0 酸度:3.2 アミノ酸度:2.6 アルコール:18度

酒質:熟した果実を思わせる芳香と、ジューシーな酸に彩られた、軽快かつ深みのある旨口

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間:3月くらいまで(2023.11.21発売-01.12 720ml/02.29 1800ml完売)

少し熟を感じる果実香、すっきりした口当たりから程よくジューシーに広がる旨みを果実的な酸が支えます。あれ?普通に旨い…(笑)昨年は個性的な味わいでそれはそれで楽しかったのですが、今期は(米宗にしては)まとまっていて、でも米宗らしい旨みと酸の力強さがあってかなり旨いです。新酒なので重さはありませんが、季節の鍋料理(魚介でも肉でも!)なんかと楽しく飲みたいなぁ。

 

¥1,650

  • 在庫切れ

米宗 山廃酛 夢吟香 純米 無濾過生原酒 2023/05BY(新酒)

使用米:愛知県産 夢吟香(ゆめぎんが) 精米:70% 酒母:山廃酛 酵母:無添加

日本酒度:+15 酸度:4.1 アミノ酸度:4.0 アルコール:19.8度

酒質:穏やかな熟した果実香、アミノ酸の旨みや塩味を感じる、ドライな旨みの個性派濃醇辛口

お勧め温度:冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間:3月くらいまで(2023.12.21発売-03.08 720ml/04.30 1800ml完売)

 

少し熟を感じる穏やかな果実香、アタックは意外に柔らかく酒質にも尖ったところはなく滑らかですが、じわじわと旨みが出てきます。アミノ酸由来と思われますが塩味に繋がる(いわゆる)ミネラル感も強く、乳酸発酵系の奥深い旨みも複雑に絡んできて実に米宗らしい個性的な味わい。軽めですがかなり旨みがあるので、いわゆる辛口とは全く毛色が違う、発酵の楽しさを教えてくれるお酒です。

 

¥1,760

  • 在庫切れ

米宗 純米吟醸 うすにごり生原酒 2023/05BY

使用米:長野県産 環境共生米 美山錦 精米:55% 日本酒度:+16 酸度:2.9 アミノ酸度:1.5

酒母:速醸酛 酵母:無添加 アルコール:19度

酒質:柑橘系の爽やかな香り、ジューシーな酸と軽快な旨みが楽しめる中口

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間:6月くらいまで(2024.03.01発売-04.13 720ml完売)

 

柑橘系の爽やかな香り、すっきり軽快な旨みが元気に広がります。今期は果実感が溢れとってもジューシー!…と思ってデータ(日本酒度+16)を見てびっくりするほど爽やかな酸とジューシーな旨みに溢れ、米宗にしては癖が少なめで春を感じさせる仕上がり。もちろん後口のキレには辛口を感じますがこれだから日本酒は面白い…。蛍烏賊の酢味噌和えや軽めのイタリアンとも相性よさそうです。

 

¥3,520

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

米宗 山廃酛 美山錦 純米吟醸 無濾過生原酒 2023/05BY

使用米:長野県産 美山錦 精米:55% 日本酒度:+6 酸度:3.1 アミノ酸度:2.1

酒母:山廃酛 酵母:無添加 アルコール:18度

酒質:熟した果実香、まったり厚みのある旨みをジューシーな酸が彩る、旨口

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間:6月くらいまで(2024.04.05発売-)

 

熟した果実香が穏やかに、口当たりまったりと広がる濃いめの旨みがたまらない旨さです。洗練と真逆のゆったりした旨み(誉めてます)をジューシーな酸が彩り、個性的ではありますが飲みづらさは意外と少ないかな。穏やかで程よい厚みのある旨みが楽しくて、濃いけれどもついつい盃を重ねてしまいます。昆布締めしたお刺身、旨みのある干物、重すぎない肉料理などと相性抜群と思います。

 

¥1,815

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

米宗 Brocken Splash(ブロッケンスプラッシュ)純米無濾過生原酒 2023/05BY

使用米:麹米 愛知県産夢吟香+掛米 愛知県産若水 精米:70%

日本酒度:+22 酸度:2.8 アミノ酸度:2.6 酵母:無添加 アルコール:21度

酒質:熟した果実香、力強いアタックから複雑に広がる複雑な旨み、後口はキレる濃醇辛口

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間:9月くらいまで(2024.05.17発売-)

 

熟しかけた果実香が魅惑的に、力強いアタックと共にゴツい旨みが濃醇に広がります。日本酒度+22という数値に惑わされがちですが、かなり複雑な旨みがどっしりと膨らむので「辛口」で片づけたくないお酒。いや、実に面白い。いわゆるミネラリーと表現されそうな旨みや塩味に似たアミノ酸の濃さもあってとにかく旨い。多少癖はありますが好きな人にはたまらない、これが米宗流夏酒です。

 

¥1,760

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

米宗 山廃純米 若水 無濾過生原酒 2022/04BY

使用米:愛知県産 山田錦(麹)+愛知県産 若水(掛) 精米:70%

日本酒度:+6 酸度:3.4 アミノ酸度:2.5 酒母:山廃酛 酵母:無添加 アルコール:18度

酒質:鮮烈な酸と力強い旨み、蔵の個性を楽しめる、重すぎない濃醇旨口

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間:年末くらいまで(2023.06.16発売-11.28 720ml/03.19 1800ml完売)

熟しかけの果実香がほのかに、鮮烈な酸に導かれ力強い旨みが広がります。今期は硬さも少ないですが開栓後数時間でさらに解けてきて、その後さらに何か月でも伸びていきます。程よく蔵ぐせのあるジューシーな旨みを果実的+乳酸系の酸が支えて旨いなぁ。どっしりした余韻も重すぎずキレがよく意外に飲み飽きません。冷酒で幅広い料理に、常温からお燗で肉料理や発酵系おつまみなどとぜひ。

 

¥1,760

  • 在庫切れ

米宗 生酛 特別純米 山田錦 無濾過生原酒 2022/04BY

使用米:兵庫県産 山田錦 精米:60% 日本酒度:+2 酸度:3.2 アミノ酸度:2.2

酒母:生酛 酵母:無添加 アルコール:18.2度

酒質:クリアな旨みに力強い酸、複雑な旨みで重すぎない濃醇旨口

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間:9月くらいまで(2023.07.22発売-11.15完売)

ほのかな熟成香、力強いアタックから広がる芯の通った旨み、そして生酛らしい後口のキレ。初めて蔵を訪ねた際に全てテイスティングし、個人的に最も好きな味わいだったお酒なのですが今期もやはり旨い…めっちゃ好みです。生酛らしい抜けのいいクリアな旨みに力強い酸が融合し、軽さもあるのにしっかり重さも感じさせる素晴らしいバランス。今の米宗の魅力が最大限伝わるお酒と思います。

 

¥2,200

  • 在庫切れ

米宗 秋酒(三年熟成)山廃仕込純米 2019/01BY

使用米:愛知県産 夢吟香(麹)+愛知県産 若水(掛) 精米:麹70%/掛65%

日本酒度:+9 酸度:2.3 アミノ酸度:2.3 酒母:山廃酛 酵母:無添加 アルコール:16度

酒質:枯れた熟成香、柔らかさとシャープさの共存する、ドライで複雑な旨みのやや辛口

お勧め温度:冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間:年末くらいまで(2023.09.10発売-11.10 1800ml/03.09 720ml完売)

 

米宗の秋酒は3年熟成、2019BYをリリースです。枯れた熟成香がほんのり、もちろん色はほのかな山吹色、意外にすっきり軽快な口当たりからスリムに広がるドライな旨みは米宗らしい力強い酸に支えられて「ザ・辛口」熟成酒に育っています。濃いというよりは適度な濃醇さで3年で育った複雑な旨みがしっかり広がり程よい余韻へと繋がります。発酵系のおつまみをお燗で楽しみたいお酒です。

 

¥1,760

  • 在庫切れ

米宗 山廃酛 純米吟醸 美山錦 無濾過生原酒 2020/02BY(二年熟成)

使用米:長野県産 美山錦 精米:55% 日本酒度:+3 酸度:3.0 アミノ酸度:2.1

酒母:山廃酛 酵母:無添加 アルコール:18度

酒質:柔らかな酸と透明感のあるジューシーな旨みの中口

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間:来春くらいまで(2022.11.16発売-07.16完売)

穏やかな芳香、意外にも優しい口当たりから滑らかに広がるジューシーな旨みにびっくり。約一年半の熟成により角が取れた柔らかな旨みを、同じく柔らかですが存在感たっぷりの酸が支えて滑らかに流れます。どこか軽快で透明感を感じる旨みの厚みも程よく、それでも後口にはしっかりとした飲み応えとキレのよい余韻がある旨酒。温度も万能、幅広いおつまみを引き立てます。

 

¥1,870

  • 在庫切れ

米宗 山廃酛 特別純米 山田錦 無濾過生原酒 2020/02BY(二年熟成)

使用米:兵庫県産 山田錦 精米:60% 日本酒度:±0 酸度:3.0 アミノ酸度:1.6

酒母:山廃酛 酵母:無添加 アルコール:17.9度

酒質:力強い酸と程よく厚みのある旨み、やや重めの中口

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間:春くらいまで(2023.02.14発売-10.24完売)

穏やかな熟成香、意外にすっきりした口当たりから広がる程よい厚みの旨み、滑らかに流れて後口のキレへと繋がります。約二年の熟成により角が取れて柔らかくなった旨みを、力強いけれど尖ったところのない酸(でも存在感抜群!)が支えます。少し土っぽい蔵ぐせもじんわり感じられて野趣溢れる旨さ。冷酒では軽さもあり、常温からお燗ではどっしりした旨みが楽しめます。

 

¥1,980

  • 在庫切れ

米宗 生酛純米 夢吟香 火入れ熟成 2018/30BY

使用米:愛知県産 夢吟香 精米:70% 日本酒度:+3 酸度:2.2 アミノ酸度:2.7

酒母:生酛 酵母:無添加 火入れ:あり(2回) アルコール:15度

酒質:柔らかくて深みのある、重すぎない濃醇旨口

お勧め温度:冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間:来春くらいまで(2022.08.06発売-2023.12.16完売)

いい感じに枯れた熟成香、柔らかくも芯のある旨みがじんわり広がります。開けたてこそ硬さもありますが数時間すると解けてきてその後何か月でも楽しめる酒質に育ちます。穀物やビター感を感じさせる複雑な旨み、しかしどこか生酛らしい軽快な抜け感もあり、余韻も重すぎずキレがいいのが米宗らしさなのかも知れません。時間を掛けてゆっくりじっくりお付き合いください。

 

¥1,870

  • 在庫切れ