使用米：信州松本 浜農場産 ひとごこち　精米：55%　日本酒度：-3　酸度：2.0

酒母：山廃酛　使用酵母：長野Ｃ　アルコール：16度

酒質：穏やかな香り、柔らかで程よい厚みの旨みを感じさせる、中～旨口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：１月くらいまで（2023.12.27発売－02.12完売）

穏やかな芳香、程よいアタックから広がる米の旨みを力強く感じます。いわゆる山廃の味わいではない「笹の誉らしい山廃」で、柑橘系の香りと酸が柔らかな存在感を持って旨みを支えます。旨みも程よい厚みで搾りたてのフレッシュさもあってやや軽快ですが、複雑さもある米の旨味を楽しめます。重すぎない正統派の味わいは、和食から洋食まで幅広く寄り添えるポテンシャルを持っています。

使用米：長野県産 美山錦　精米：40%　日本酒度：-2　酸度：1.5

酒母：速醸酛　使用酵母：AK-1（秋田花酵母） アルコール：15度

酒質：優しくて素直な果実香、すっきり軽快で可憐な美味しさが楽しめる、中～やや甘口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗〇→◎

販売予定期間：夏くらいまで（2024.04.02発売－）

優しくて素直な果実香、すっきりした口当たりから軽快に広がる旨みが爽やかです。可能性を感じて昨年度から試験醸造を始めた酵母「AK-1」を使った、派手さのない可憐な味わいのお酒です。40%精米が生み出す透明感、軽快かつ芯も感じる味わいは、流麗でありながらどこか蔵らしさも感じさせて印象を残す美味しさ。和食でも洋食でも、重すぎない料理を盛り上げてくれる食中系大吟醸です。

使用米：長野県産 ひとごこち　精米：55%　アルコール：８度

酒母：山廃酛　使用酵母：AK-1（秋田花酵母）

酒質：穏やかな香り、軽快かつジューシーな甘みに果実的な酸が甘酸っぱく絡んで楽しい、やや甘口

お勧め温度：冷◎/常温△/燗◎

販売予定期間：８月くらいまで（2024.05.16発売－）

穏やかな果実香、すっきり軽快ですがとてもジューシーな甘みにとても果実的な酸が絡んでたまらない美味しさ。おりがらみでガス感はほとんどありませんが、この美味しさは特に暑い日に冷やして飲んだらたまらないね。山廃とか低アルとか難しいことは抜きにして、軽いですが薄さを感じさせない楽しい美味しさ。低アルにありがちな弱点も少なくてこれはよい仕上がり。乾杯にもお勧めです。

使用米：信州松本 浜農場産 ひとごこち　精米：55%

日本酒度・酸度：非公開　アルコール：16度

酒質：爽やかな酸とジューシーな甘み、軽快な中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗〇⇒◎

販売予定期間：来春くらいまで（2022.12.24発売－08.01完売）

穏やかな芳香、優しい口当たりから広がるジューシーな味わいが魅力です。いわゆる山廃的なテイストではなくヨーグルトや柑橘をイメージするような爽やかな酸味と、地元（蔵から歩いて３０分くらい）浜農場産ひとごこちのジューシーな甘みを軽快にバランスさせた「現在の笹の誉らしい」味わいです。和食もいいですが、酸を活かした洋食とは特に相性がいいと思います。

使用米：信州松本 浜農場産 こしひかり＋もち米　精米：80%

日本酒度：-10　酸度：2.1　酒母：山廃酛　アルコール：11度

酒質：ジューシーな甘みに果実的な酸がバランス、ポップでキャッチーかつ深みもあるやや甘口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：秋くらいまで（2023.05.06発売－）

穏やかな香り、優しい口当たりからジューシーに広がる甘みが魅力です。数年前まで見られた「いかにも低精米」的な味わいではなく、言われないと（言われても？）わからない自然な甘みに、自然乳酸由来＋果実的な爽やかな酸がバランスしてポップでキャッチー。低いアルコール度数でも物足りなさを感じさせないバランスもグッド。温度帯も問わず、毎日の食卓に自然に合わせやすいお酒です。

使用米：長野県産 美山錦　精米：49%

日本酒度：-4　酸度：2.0　火入れ：一回　アルコール：16度

※蔵から車で約30分、松本市稲核（いねこき）風穴で４月から９月まで貯蔵しました

酒質：穏やかな香り、米の旨みをしっかり味わえる、重すぎない中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：年末くらいまで（2023.10.24発売－12.15 1800ml/12.17 720ml完売）

穏やかな柑橘系の香り、柔らかくも力強い旨みが広がります。おお、意外に無骨。一般的な純米大吟醸のフルーティな香りではなく食中酒を狙った造りの延長で、これまた一般的な山廃的な酸ではなく極めてナチュラルに旨みを受け止める笹の誉らしい酒質です。ジューシーというより米の旨みを楽しめる系で、ほんのり漂うウッディな香りと媚びない旨さは幅広いおつまみを引き立てると思います。

長野県松本市産 コシヒカリ＋もち米　精米：96%

日本酒度・酸度：非公開　アルコール：10％

酒質：自然で癖のない甘酸っぱさ、ジューシーなやや甘口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：１月くらいまで（2021.12.21発売－02.03完売）

１２月初旬に久しぶりに蔵を訪ねた際「これ何の酒母？」と聞いた小さな小さなタンクの中身がこのお酒の醪でした。ほのかな芳香、優しくてジューシーな甘みに穏やかな酸がバランスしてとってもキャッチー、少し甘酸っぱくて美味しい。低精米らしさを強いて言えば甘みの厚みとミネラル感かな…でも意識せずに飲める自然な美味しさです。笹井くんの新しい挑戦、応援します。

使用米：松本市島内 浜農場産 ひとごこち　精米：55%

使用酵母：長野Ｄ　アルコール：16度

酒質：滑らかで色気を感じる、程よく深い旨みの中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：５月くらいまで（2022.04.05発売－10.25完売）

穏やかなフルーツ香、柔らかな旨みがまったり広がります。中汲みらしい滑らかな酒質が、一年の熟成を経てまろやか、かつ色気のある深みが加わりました。ジューシーな甘みもあり、しかし甘さだけではなく旨みと深みがあり、後口にも適度な重さと余韻を感じさせる素晴らしいバランスです。旨いなぁと素直に言えるこのお酒、温度も万能で幅広いおつまみとお楽しみください。

使用米：信州松本 浜農場産 ひとごこち　精米：65%　日本酒度：-6　酸度：2.2

酒母：山廃酛　使用酵母：協会901号　アルコール：16度

酒質：程よい酸と太めの余韻、複雑な旨みのやや甘口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：年末くらいまで（2022.08.21発売－12.04完売）

香りはとても穏やかな柑橘系、程よく厚みのある存在感のある旨みが広がります。ジューシーさもありますが「甘い」というよりは「旨い」に近く、柑橘を感じさせる適度な酸がバランスしてよい仕上がりです。山廃らしい複雑な旨み、後口もどっしりと余韻を残し飲み応えもあります。うん、旨い。個人的にこれからの笹の誉のメインストリームになればいいな…と思う一本です。

使用米：松本市島内産ひとごこち＋長野県産しらかば錦　精米：70%　日本酒度：-86　酸度：3.0

使用酵母：協会901号　加水：なし（原酒） 火入れ：あり（活性無し）

原材料：米・米麹　分類：その他の醸造酒　アルコール：５度

酒質：さっぱりした甘みと爽やかな酸味、爽快なやや甘口　

お勧め温度：冷◎/常温〇/燗◎

販売予定期間：ほぼ通年

濃厚で甘酸っぱい、まさに食べるお酒。瓶もどっしり重いです（笑）もろみを濾さずにそのまま詰めた「どぶろく」です。米と米麹のみ使用＆低めの度数ですが実は原酒なので自然な米の甘みがしっかり、そしてその甘みを力強い酸が支え、濃いのにとても爽やかな後口ですいすい飲めちゃう危険なお酒です。その爽やかな風味はそのまま冷やしてもちろん、お燗もびっくりするほど美味しいですし、ロックやソーダ割り（オレンジジュース割りも絶品！）も最高の一本です。