和饗・嘉根満/和饗酒造(旧笑亀酒造・長野県塩尻市)*価格は全て税込です

  

和饗酒造(旧笑亀酒造)は、塩尻駅から車で5分ほどの街道沿いに建っています。

明治16年に初代丸山紋一郎氏が酒造業を創業したそうです。

地酒屋こだまでは、笑亀の魅力を「熟した果実味と踊る酸」と捉えています。

故に扱い酒も無濾過生原酒をメインとし、通常のラインナップは扱っていません。

中でも創業当時の社名を冠した「嘉根満(かねまん)」に関しては特に重点を置いており、

四年分の醸造年違いを同時に扱うことでその違いを楽しんでもらいたいと考えています(現在、長期熟成は完売しています)。

地酒屋こだまの笑亀はパワフルな笑亀。是非ともその魅力に触れてみてください。

若くして蔵を継ぎ、笑亀の杜氏を兼任していた丸山大輔社長とはご縁が繋がって10年近い

お付き合いになります。人前では絶対に深刻な顔をせず、どんな時でも明るくおちゃらけて

います。飲みに行くと必ず泥酔し(笑) たくさんのことを自由に話し合ってきました。

 

そのおちゃらけキャラの陰での努力をなかなか外には見せない男ですが。でもそれはきっと

お酒には表れていたと思います。東京に出てきた時はもちろん、僕が塩尻や松本に出掛けた

時はよく付き合ってもらってきました。まだ帰らない!と暴れる大ちゃんを何度終電や

タクシーに押し込んできたか(爆笑)今もいい思い出…僕はそんな彼が大好きです。

 

そんな大ちゃん、なんと県議会議員にトップ当選して平成27年から長野県のために

一生懸命に仕事をしています。そして26BYから杜氏として就任したのは同じ長野の某蔵で

杜氏として活躍をしていた森川貴之杜氏。僕もたまたま彼とは数年来の交流があったので

ラッキーでしたが、数々の受賞歴もある実力派です。

 

そんな森川くん、笑亀の酒質を分析して「らしさ」を残しながら明らかに進化した酒を

世に送り出してくれています。これは本当に凄いことで、あらためて彼の実力とセンス、

そして涙ぐむような努力(これが本当に凄い!)にひたすら頭の下がる思いです。

現在は約200石を醸しながら、二年目には貴魂(きこん)という超少量の実験作まで

リリースしてきました。森川くんが来てくれて本当によかった・・・!

おそらく笑亀はこれから毎年確実に進化していきます。

そんな森川くんの醸す笑亀を僕はあらためて応援していきたいと思います。 (2016.11)

 

 

 

 <お勧め温度のご説明> 

 

  保存温度ではなく「この温度で飲んでいただきたい」温度です

  店主が思う「お酒の良さを明確に感じることができる」温度をご提案しています

  美味しいのはもちろん「お酒の本質に触れることができるかどうか」という視点です

 

  ◎:超お勧めです ○:まぁまぁいいよね

  △:ぎりぎり…悪くはないけど… ×:お酒がかわいそう…

  ○⇒◎:まだ若いからまぁまぁだけど熟成して味が乗ったら超お勧めになるよ

 

  とはいえ最終的にはご自身の好きな温度で飲んでくださいね(好みは十人十色です…)

 

 

 

和饗(わきょう)純米 無濾過生原酒 2023/05BY

使用米:長野県産 美山錦 精米:70%

日本酒度・酸度:非公開 使用酵母:協会901号 アルコール:17度

酒質:柑橘系の優しい香り、軽快でドライな旨みを穏やかな酸が支える、やや辛口

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗〇⇒◎

販売予定期間:5月くらいまで(2024.01.11発売-


9号酵母らしい柑橘系の香りがほんのり、開けたてはシャープなアタックが瑞々しく鮮烈さもありますが、少しの時間経過と共に柔らかな旨みに変化します。爽やかな柑橘系の酸がややドライめの旨みにバランスしていい感じ。新酒ならではのフレッシュな硬さと後口の苦みも少しだけありますが、開栓後の時間経過と共に柔らかな旨みも出てきます。冷酒でお刺身や季節の鍋料理が食べたいなぁ。

 

¥1,650

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

笑亀 なつなま純吟(純米吟醸 生貯蔵酒)2021/03BY

使用米:長野県産 美山錦 精米:59%

日本酒度・酸度・使用酵母:非公開 火入れ:あり(一回) アルコール:15度

酒質:程よいフルーティ感、すっきりクリアな旨みの中口

お勧め温度:冷◎/常温△/燗〇

販売予定期間:8月くらいまで(2022.06.28発売-10.02完売)

梨を思わせるフルーティ香がほんのり、すっきりした口当たりから広がるクリアな旨み、爽快な酸が穏やかな存在感で酒質を支えています。夏っぽくて美味しいねー。適度なフルーティさも嫌味がなくてバランスよく、ジューシーですがあくまで軽快、さらりとした後口ですが旨みもしっかり感じさせる、上々の仕上がりです。冷酒で夏の幅広いおつまみと楽しんで欲しい一本です。

 

¥1,650

  • 在庫切れ

和饗 特別純米原酒 ひやおろし 2022/04BY

使用米:長野県産 美山錦 精米:59% 日本酒度:+3 酸度1.9

使用酵母:協会901号 火入れ:あり(一回) アルコール:17度

酒質:程よい熟成感と柔らかな旨み、流行を追わないしっかりした旨みの中口

お勧め温度:冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間:12月くらいまで(2023.09.20発売-)

 

穏やかな熟成香がほんのり、軽快な口当たりから広がる柔らかな旨み、しっかりした余韻が印象的です。一昨年までの香り系酵母から9号酵母に変更してフルーティさを抑え、食事を引き立てる程よい深みのバランスへと昇華しました。蔵ぐせ(個性)もほどよく纏いつつ、柔らかな厚みを支える優しい酸、後口に残るビターな余韻がいい…。幅広い秋の味覚に寄り添う食中酒に仕上がっています。

 

¥1,595

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

笑亀 特別純米原酒 びんかん 2020/02BY

使用米:長野県産 美山錦 精米:59% 日本酒度:+1

使用酵母:協会1801号 火入れ:あり(瓶燗一回) アルコール:17度

酒質:穏やかな香り、柔らかな旨みの中口

お勧め温度:冷〇/常温◎/燗〇⇒◎

販売予定期間:5月頃まで(2021.03.26発売-10.23完売)

香り系酵母を使っていますが香りはとても穏やかです。すっきりした旨味に笑亀らしい厚みが少しだけ加わり、その旨みに柑橘系の酸がバランスします。フレッシュさより火入れの落ち着いた旨みが印象的で、新酒ならではの微かな苦みが後口を引き締めて余韻へ繋がります。蔵元でも推奨していますが春野菜の天麩羅やアサリの酒蒸しとは確かに合いそう。春のおつまみとどうぞ。

 

¥1,430

  • 在庫切れ

和饗 無濾過生原酒 直汲み 2022/04BY

使用米:長野県産米 精米:70% 日本酒度:±0 使用酵母:長野C 仕込み:熱掛四段仕込み

原材料:米・米麹・醸造アルコール(特定名称外、いわゆる普通酒) アルコール:20度

酒質:程よく濃醇、柔らかで鄙びた味わいの旨酒 お勧め温度:冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間:ほぼ通年(2023.03.30発売-)

小さな蔵の丁寧な造りの普通酒は個性的で楽しい!そんなお酒です。アル添かつアルコール度数20度なので搾りたて直後は酒質に尖りがありますが、熟成で柔らかくなった一年熟成を発売します。ほのかな柑橘香には派手さがなく、程よい旨みは柔らかく、僅かな蔵ぐせを伴ってじんわり広がります。以前の酵素四段を森川杜氏が嫌い熱掛四段に変えたことから甘すぎずにクリアな旨みになった点にもご注目ください。程よく太い複雑味は飲み応えあり!荒削りな旨酒です。

 

¥1,430

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

笑亀 嘉根満(かねまん)純米 無濾過生原酒 三年熟成 2019/01BY

使用米:契約栽培(減農薬)美山錦 精米:麹59%/掛70%

日本酒度:+1 酸度:1.9 使用酵母:長野C アルコール:17度

*嘉根満とは創業時の屋号「嘉根満本家」に由来しています

酒質:ややどっしり重め、熟成感と深みを楽しめる中口

お勧め温度:冷〇/常温/◎/燗/◎

販売予定期間:ほぼ通年(2022.11.11発売-)

蔵で冷蔵していた三年熟成がとてもいい状態になりました。熟した果実の香り、パワフルな酸、複雑な旨み、これぞまさに嘉根満。旨味と酸味のバランスをベースに、苦みも含めた米の五味を感じさせる「嘉根満らしさ」はやはり熟成で顕著に感じられ、美山錦ならではのビター感のある深みが楽しめます。冷酒も悪くないけどどうしても常温から熱めのお燗が真骨頂。その癖のある味わいは特にスパイスを使った肉料理や発酵系おつまみ、チーズとの相性はかなり楽しいです。

 

¥1,650

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

笑亀 貴魂(きこん)純米生酛「白」2020/02BY

使用米:塩尻市野村農場契約栽培米 美山錦 精米:59%

日本酒度・酸度:非公開 濾過:なし 火入れ:あり アルコール:16度 

テーマ:生酛の乳酸菌による乳酸の深い酸

酒質:鮮烈な酸とクリアな旨みの中口

お勧め温度:冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間:ほぼ通年(2021.08.18発売-)

森川貴之杜氏が「日本酒の酸を表現したくて」自ら立ち上げた新ブランドの6年目のお酒です。この白ラベルは生酛という自然乳酸を取り込んだ造りで、乳酸系の爽やかな香り、シャープでパンチある酸味は柑橘系のニュアンスもあり、クリアでスッキリした旨みを支えます。今期は酸と旨みのバランスが本格生酛を思わせる仕上がりで、生酛ならではの透明感のある酒質はキレもよく爽やかで盃が進みます。冷酒でさっぱりと、常温からお燗で程よい厚みも楽しめるお酒です。

 

¥798

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

笑亀 貴魂(きこん) 純米白麹「黄」2020/02BY

使用米:塩尻市野村農場契約栽培米 美山錦 精米:59%

日本酒度・酸度:非公開 濾過:なし 火入れ:あり アルコール:16度

テーマ:クエン酸を生成する麹を使ったシャープな酸

酒質:鮮烈な酸とほのかな甘みの中口

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗〇

販売予定期間:ほぼ通年(2021.08.18発売-)

森川貴之杜氏が「日本酒の酸を表現したくて」自ら立ち上げた新ブランドの6年目のお酒です。この黄ラベルはクエン酸を出す白麹を使用した造りで、穏やかな柑橘系の香り、口の中へ入った途端にスリムな米の旨みと一緒にシャープでキュッとしたレモンのような酸味と苦みが追いかけてきます。甘みは控えめなのでキレもあります。これは冷酒で、カルパッチョや唐揚げにこれでもかっ!とレモンをかけて合わせたい(エスニックにも合いそう!)そんな楽しいお酒です。

 

¥770

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

笑亀 貴魂(きこん) 純米吟醸「赤」2020/02BY

使用米:塩尻市野村農場契約栽培米 美山錦 精米:59%

日本酒度・酸度:非公開 濾過:なし 火入れ:あり アルコール:16度

テーマ:リンゴ酸の爽やかな酸

酒質:ジューシーな酸と旨みのやや甘口

お勧め温度:冷◎/常温◎/燗〇

販売予定期間:ほぼ通年(2021.08.18発売-)

森川貴之杜氏が「日本酒の酸を表現したくて」自ら立ち上げた新ブランドの6年目のお酒です。この赤ラベルは酵母(非公開)の特徴を生かした軽いフルーティさに、リンゴ酸と乳酸のパワフルかつジューシーな酸を利かせ、バランスのよい旨みでまとめた意欲作。今まで酸が苦手だった方にも受け入れていただきやすいフルーティなバランスに仕上がっていると思います。ああ、これは面白い酒を造ったなぁ♪まずは冷酒からお試しください。洋食とも相性抜群!なお酒です。

 

¥880

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

笑亀 貴魂(きこん) 純米「黒」2020/02BY

使用米:塩尻市野村農場契約栽培米 美山錦 精米:59%

日本酒度・酸度:非公開 濾過:なし 火入れ:あり アルコール:15度

テーマ:コハク酸の幅のある酸

酒質:濃醇でしっかりした旨みの中口

お勧め温度:冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間:年末くらいまで(2021.08.18発売-)

森川貴之杜氏が「日本酒の酸を表現したくて」自ら立ち上げた新ブランドの6年目のお酒です。この黒ラベルは旨みを伴ったコハク酸を生かし、ほのかな香り、口の中に広がるしっかりした旨み、それを支えるどっしりした幅と重さを持つコハク酸とのバランスが見事です。他の3つと違い、強烈な酸のニュアンスではなくアミノ酸系の旨みをしっかり感じます。冷酒や常温もいいけどこのお酒はお燗を試したくなります。貝類を使った旨み系料理との相性はもちろん抜群です。

 

¥743

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

味其(みその)三姉妹 くせものじゃ 一女 どみそ 2020/02BY

使用米:地元産こしひかり 精米:70% 日本酒度・酸度:非公開

酒母:速醸 麹:味噌麹 仕込み:味噌麹甘酒四段 火入れ:あり アルコール:15度

酒質:程よい酸と旨み、ややどっしりした旨口

お勧め温度:冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間:来春くらいまで(2022.01.22発売-)

ほんのり熟した香り、ジューシーな旨みもありつつ、かなり複雑なアミノ酸系の旨みが濃醇に広がります。酸も旨みもしっかり&どっしりしていて飲み応えもあり旨いです。山廃ではありませんがいわゆる山廃どっしり系の感じに近く、程よく癖のある厚みの豊かな旨みを楽しめるので、そっち系がお好きならぜひお試しを。キレもよく、お味噌を使った料理と合わせてみたいなぁ。

 

¥825

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

味其(みその)三姉妹 くせものじゃ 二女 きもと 2020/02BY

使用米:地元産こしひかり 精米:70% 日本酒度・酸度:非公開

酒母:生酛 麹:味噌麹 火入れ:あり アルコール:15度

酒質:クリアな酸と軽快かつ複雑な旨みの中口~やや辛口

お勧め温度:冷×/常温◎/燗◎

販売予定期間:来春くらいまで(2022.01.22発売-)

柑橘系の香りがほんのり、クリアな酸と透明感のある旨みが適度な味幅で広がります。生酛らしい自然乳酸の爽やかさがあって軽快な味わいなのですが、味噌麹ならではの押し味がしっかりボトムを支えて(特に後味の余韻にそれが出ている気がします)深みを感じさせ、トータル的に実にバランスのいい旨みを楽しませてくれます。個人的には発酵系のお料理が食べたくなります。

 

¥825

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

味其(みその)三姉妹 くせものじゃ 三女 こはく 2020/02BY

使用米:地元産こしひかり 精米:70% 日本酒度・酸度:非公開 アルコール:15度

酒母:速醸 麹:味噌麹 仕込み:長野kuro酵母(コハク酸高生成酵母)使用 火入れ:あり

酒質:ジューシーな酸と甘み、出汁っぽい旨さのやや甘口

お勧め温度:冷×/常温◎/燗◎

販売予定期間:来春くらいまで(2022.01.22発売-)

ほんのり熟した香り、今期はなんだかぽっちゃりした甘みもあって結構キャッチーかも。重くはないけどしっかりした旨み、たぶんコハク酸のおかげで甘塩っぱいというか、そこにジューシーな酸もバランスして、なんだかめちゃめちゃ美味しいスープを飲んでるような気になります。これはちょっと未体験ゾーン、楽しいお酒です。出汁の利いた料理と合わせたら楽しそうだなぁ。

 

¥825

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日

笑亀 熟成酒 歴史(大吟醸スペック1995/07BY~1999/11BYの5年分タンクブレンド)

醸造年度:平成7~11年度醸造、5年分の純米大吟醸と大吟醸のタンクブレンド(約20年古酒)

原材料名:米・米麹・醸造アルコール 精米:非表示(普通酒) 火入れ:あり

日本酒度:+3 酸度:1.4 アルコール:17度

酒質:程よい熟成香、エレガントで深い複雑な旨みの旨口 お勧め温度:冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間:蔵元に在庫がある限り…(2018.01.17発売-)

蔵で眠っていた古酒をブレンドしました。大吟醸クラスのものをメインに、平成09BY前後のタンクを複数ブレンドしていますが一部不明のものもあるため特定名称表示はなく「普通酒」扱いとなります。年数にしては薄い琥珀色、そしてコクにも透明感があることから、元はかなりハイクオリティな酒質だったと想像されます。熟成香も品のよいもので、スッキリした中にモルトウイスキーを思わせる柔らかくも存在感のある深い旨味が語りかけてきます。冷やさずに常温からお燗で、燻製や漬物、熟成チーズ等とじっくり楽しめばあっという間に時の過ぎるお酒です。

 

¥2,200

  • 在庫あり
  • お届け日数:2~5日